巧手年糕“蒸”飘香

巧手年糕“蒸”飘香

初冬时节，郎溪县飞鲤镇黄土坡大桥年糕厂内一派热火朝天的景象，浓郁的米香扑鼻而来，预示着当地冬日年糕制作的旺季已经到来。

车间里，师傅们正忙碌地制作一块块香糯软滑的年糕，阵阵米香飘出，吸引了十里八乡的村民，收到了众多订单。这一块块承载着儿时味道的传统年糕，不仅成为乡亲们年节不可或缺的美味，也为乡村振兴注入了活力。

在年糕制作的过程中，师傅们动作娴熟而默契：先将精心选取的本地珍珠糯米与优质粳米浸泡淘洗，称重后倒入碾粉机碾成米粉，随后将米粉倒进蒸桶猛蒸10多分钟。

蒸熟的米粉被小心翼翼地倒在案板上，夹着米香的热气瞬间弥漫整个作坊。随后，这些香气四溢的粉团被送入年糕机，不一会儿，一个个洁白软糯的年糕便从机器中徐徐吐出。

年糕制作技艺精细，更是一份难舍的乡情。年糕厂负责人庹忠标从宣州区洪林镇学习打年糕技艺至今已经三十多年了，在他看来，年糕好吃的关键就在于用料和火候。必须选用本地珍珠糯米，搭配优质粳米，历经浸泡、蒸制、压制等工序，再用柴火精心烘烤，这样的年糕才有独特的香甜软糯口感。为进一步提升年糕品质，他引进了摆盘机和泡米机，使制作过程更加卫生，也大幅提升了年糕的口感和风味。

“年糕制作工艺复杂、耗时，但对品质的坚守不能放松。”庹忠标说。他家年糕的香甜软糯，赢得了市场的广泛认可，近年来不仅在当地销售火爆，还通过互联网销往沪苏浙等周边地区。商贩王夏荣每年都会专程到庹忠标的年糕厂采购。“很多老顾客指定要他家的年糕，因为纯天然、没有添加剂，特别好吃。”王夏荣一边拍小视频给客户，一边说道。

随着乡村振兴战略的推进，使黄土坡大桥年糕厂这样的传统美食作坊也逐步成为当地特色农业与乡村经济发展的重要组成部分。每一块香甜软糯的年糕，既凝聚了乡村的浓浓人情味，也展现了乡村振兴的新气象。