牛舌饼的做法与步骤详解

牛舌饼的做法与步骤详解

牛舌饼是一种传统的中式糕点，以其独特的形状和香酥的口感而闻名。以下是牛舌饼的详细制作方法：

牛舌饼的用料

• 熟低筋粉：150克
• 花椒粉：6克
• 水：20克
• 糖：30克
• 猪油：50克
• 熟白芝麻：60克
• 盐：5克
• 低粉（油皮）：210克
• 猪油（油皮）：90克
• 水（油皮）：90克
• 糖（油皮）：5克
• 低粉（油酥）：180克
• 猪油（油酥）：90克

牛舌饼的做法

1. 准备馅料：将所有馅料混合，搓匀，使其成团。如果馅料太干，可以适量添加炼乳和水。揉成团后均匀分成18个。

2. 制作水油皮：将水油皮的所有材料混合揉成光滑面团。这个面团揉完后会比较软，同样分成18个，盖上保鲜膜松弛20分钟。

3. 制作油酥：将低粉和猪油混合，同样分成18个。

4. 分割材料：将馅料、水油皮、油酥分别分成等份。

5. 包入油酥：取一个松弛好的水油皮压扁，包入油酥。

6. 擀卷面团：包好后擀成椭圆形并卷起，将所有油酥包好。

7. 二次松弛：将面团压扁擀成长椭圆形，盖上保鲜膜松弛15分钟。

8. 包入馅料：取一个卷好的面团，将两头收拢，将其变成圆形，压扁擀成圆皮，将馅料包住。

9. 整形：将馅料往上推，收口向下，将包好的面团整理成椭圆形，压扁用擀面杖擀成牛舌状。

10. 烙制：平底锅小火加热，将牛舌饼放入锅中，小火慢慢烙至金黄色。小心翻面，同样小火烙至两面金黄色。

11. 成品：成品出炉，这个无滤镜。

牛舌饼的烹饪技巧

制作牛舌饼时，需要注意以下几点：

• 馅料的湿度要适中，太干可以适量添加炼乳和水。
• 水油皮和油酥的松弛时间要足够，否则会影响层次感。
• 烙制时要用小火，避免外焦里生。
• 翻面时要小心，避免破坏酥皮。

本文原文来自豆果美食