5款「巴斯克乳酪蛋糕」食谱推荐：低热量、免烤箱、气炸锅也OK！

5款「巴斯克乳酪蛋糕」食谱推荐：低热量、免烤箱、气炸锅也OK！

不少咖啡厅都有的「巴斯克乳酪蛋糕」是近年来很红的甜点，湿润且带微微乳酪香气的内馅受到喜爱，而且巴斯克乳酪蛋糕在制作上难度不高，不用经过打发步骤，用烤箱、气炸锅都可以制作，烘焙新手也没问题！这次一起看看巴斯克乳酪蛋糕解析，另外分享5款低难度「巴斯克乳酪蛋糕」食谱教学，低卡巴斯克蛋糕、抹茶巴斯克蛋糕...，快一起往下看！

巴斯克乳酪蛋糕是什么？

巴斯克乳酪蛋糕源自法国、西班牙边境的巴斯克地区，相传是因为一次烤蛋糕失误的过程，造成表面像是被烤焦般出现凹陷、焦糖化的深褐色，乳酪内芯却绵密滑顺，但这款失误造就的蛋糕却意外获得喜爱，因此这款蛋糕当时又称为「烤焦的起司蛋糕」（Burnt Cheese Cake）。也因此，巴斯克乳酪蛋糕最大的特色就在于焦化凹陷的外皮及柔软的内芯，且外型比较不用强调工整，是一款好吃、同时制作难度低的蛋糕，非常适合烘焙新手。

图片来源：小红书@欣易茶叶

制作巴斯克乳酪蛋糕的基本材料

• 准备材料：
  奶油乳酪、鸡蛋、砂糖、鲜奶油（液体乳制品，可以替换牛奶、酸奶等）
  巴斯克乳酪蛋糕的材料相当简单，最重要的就是选择一款比较好的「奶油乳酪（cream cheese）」，另外液体乳制品的部分可以根据喜好替换。像是想要降低乳脂摄取，可以一半用牛奶或无糖酸奶代替，虽然会没有用鲜奶油那样浓郁，但会更加清爽、且用酸奶的话会多了些酸味，都可以根据喜好做调整。另外，也可以在准备些喜爱的果酱、巧克力酱与烤好的蛋糕做搭配！

• 烘焙器具：
  搅拌盆、搅拌棒、烘焙秤、烤箱或气炸锅
  巴斯克乳酪蛋糕制作过程几乎不用太专业的烘焙工具，只要一个够大的碗或是锅子，可以容纳入搅拌步材料进行搅拌步骤即可，另外，烤箱建议选择上下火的，或是使用气炸锅也很推荐，没有的话一般烤箱注意温度，一样可以制作巴斯克乳酪蛋糕。

图片来源：小红书@野面团烘焙教室

5款「巴斯克乳酪蛋糕」人气食谱推荐

经典版巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：
奶油乳酪250g、鲜奶油150ml、鸡蛋2颗、蛋黄1颗、砂糖55g、玉米淀粉10g

步骤：

1. 奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2. 分次加入蛋液及鲜奶油，搅拌均匀。
3. 玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
4. 模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
5. 烤箱预热220度，烤20分钟观察上色状态，烤到有微微晃动感即可。

图片来源：小红书@半果子🍒

低热量巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：
低脂奶油乳酪100g、无糖希腊酸奶（浓稠的那种）100g、鸡蛋1颗、玉米淀粉20g、零卡糖20g、柠檬汁几滴（不喜欢酸味的话可省略）

步骤：

1. 奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2. 分次加入蛋液及酸奶，搅拌均匀。
3. 玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态，最后再加入几滴柠檬汁拌匀。
4. 模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
5. 气炸锅180度烤20-25分钟，可根据外皮成色覆盖一层铝箔纸避免烤焦。

图片来源：小红书@吴瞳瞳。

气炸锅巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：
奶油乳酪250g、鲜奶油120ml、鸡蛋3颗、糖20g-60g（可依个人口味略为调整）、玉米淀粉10g

步骤：

1. 奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2. 分次加入蛋液及鲜奶油，搅拌均匀。
3. 玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
4. 模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
5. 气炸锅180度10-15分钟上色，中途可以观察外皮上色，之后覆盖铝箔纸再继续200度15-20分钟。
6. 牙签稍微戳一下中心，没有液体沾黏就是熟透状态，喜欢微微流心的话也可以不用烤那么久，出炉后微微放凉就可以放冷藏。

图片来源：小红书@hagyoseon

无面粉巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：
奶油乳酪250g、鲜奶油120ml、鸡蛋2颗、糖55g、玉米淀粉10g

步骤：

1. 奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2. 分次加入蛋液及鲜奶油，搅拌均匀。
3. 玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
4. 模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
5. 烤箱预热200度，烤15分钟观察上色状态，烤到有微微晃动感即可。
6. 马上吃会有流心的感觉，冷藏3-4小时的话味道更浓郁。

图片来源：小红书@Kcy.

抹茶/巧克力巴斯克乳酪蛋糕食谱：

准备材料（6吋）：
奶油乳酪350g、鲜奶油170ml、鸡蛋2颗、蛋黄3颗、糖110g、玉米淀粉10g
抹茶口味另加：抹茶粉20g（先用50ml的70度热水冲开）
巧克力口味另加：可可粉5g、65%巧克力50g（先隔水加热融化）

步骤：

1. 奶油乳酪放置室温融化至可以搅成顺滑状态，或隔水融化，加入砂糖翻拌均匀。
2. 分次加入蛋液及鲜奶油，搅拌均匀。
3. 加入抹茶或是巧克力，注意要是「液态」即可，搅拌均匀。
4. 玉米淀粉过筛后加入，搅拌至均匀无颗粒状态。
5. 模具先铺上烘焙纸，将奶油乳酪糊倒入（可过筛），之后可以再稍微震出空气。
6. 烤箱预热220度，烤20分钟观察上色状态，烤到有微微晃动感即可。

图片来源：小红书@难不倒懒

巴斯克乳酪蛋糕的烘焙技巧&成功小秘诀

• 烘焙温度与时间建议（高温短时间 vs. 低温长时间）
  很多新手制作巴斯克乳酪蛋糕时，最难点就在时间掌握，基本上有以下几个版本：
  1. 先低温、再高温
  180度烤10-15分钟先烤熟、再用200度让蛋糕上色
  2. 先高温、再低温
  先用200度让蛋糕表面上色，再降低烤温
  其实没有对错，都可以根据喜好、或是烤箱的性能做调整，烘焙新手建议第一次先用180度-200度去烤，烤的同时记得观察表面外皮上色状态，确定有漂亮的颜色后，可以盖铝箔降低温度，再烤到蛋糕有微微晃动感，这样子代表乳酪蛋糕内芯是微微流动的状态，这样子的状态就可以了。

• 如何判断巴斯克乳酪蛋烤好了？
  巴斯克乳酪蛋糕成功的最重要间就在烘烤时间，乳酪蛋糕的点在烤好、而非烤熟，烤过头很容易让蛋糕变的干硬，失去原本滑顺湿润的口感，下面提供一个客观的指标供大家参考：
  判断指标：表皮变色后，轻轻晃动蛋糕观察情况，蛋糕有微微晃动的话，就是中心有点流心的程度。
  基本上，乳酪蛋糕中心有流心的话，虽然还没有固化、但其实已经可以吃了，如果不喜欢太生的口感，也可以在低温烘烤5分钟后，用余温闷熟，再冰冷藏定型，一样可以维持湿润的口感，不至于变太干。

图片来源：小红书@亦心私房烘焙

巴斯克乳酪蛋糕常见问题 Q&A

Q1：为什么烤出来的蛋糕不够湿润？
乳酪蛋糕不够湿润的话，可能是烘烤温度与时间的关，烘烤温度过高、烘烤时间太长都会让蛋糕里的水分蒸发过快，蛋糕体也就回变的干硬，想要维持湿润的口感，建议烘烤时温度不要太高，或是先用高温让表皮上色，再用低温慢慢烤到轻微晃动的留心状态，即可保留蛋糕绵密湿润的口感。

Q2：表面焦黑但里面没熟怎么办？
蛋糕外皮已经焦黑、内芯没熟的状，其实就是温度太高了。建议可以先在表面覆盖一层铝箔纸，降低受热温度，接着用低温慢慢将蛋糕烤熟即可。但是要注意的是，乳酪蛋糕不需要烤到「全熟」，只要烤到可以轻轻晃动的程度，就可以关火用余温慢慢闷熟。

Q3：巴斯克乳酪蛋糕吃起来有点粉粉、颗粒感？
为什么蛋糕湿起来会有颗粒感？其实是因为搅拌不均匀的关。一开头要注意将奶油乳酪放软、搅拌至滑顺状态，大概是用刮刀可以轻松抹过去、压平的程度（不是完全变成液状），粉类也要确实过筛再拌入，最后将乳酪糊倒入模具烘烤时，也可以再过筛一次，让蛋糕口感更绵密细致。

Q4：冷藏 vs. 室温吃起来有什么不同？
一般巴斯克乳酪蛋糕更推荐冷藏后吃，但室温食用其实也可以尝到松软绵密的口感！烘焙过程中乳酪蛋糕会有着焦糖化的深色外皮，香气十足，冷藏后口感会更细腻，像是半融化的冰淇淋般绵密，室温状态下吃起来则多了松软的口感。

图片来源：小红书@小黑