做辣椒炒肉,切记不要直接炒!多做“2步”,香辣十足,超级下饭
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做辣椒炒肉,切记不要直接炒!多做“2步”,香辣十足,超级下饭
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说到下饭菜,辣椒炒肉绝对可以争第一。这道菜不仅味道浓郁,总能让人多吃一碗饭,而且做法简单,想吃在家就能做,比外面买的实惠很多。
食材准备
- 辣椒:选择皮薄肉厚的螺丝椒,不仅口感好,辣味也浓郁。如果想要颜色更好,可以搭配少许红椒。
- 猪肉:可以选择五花肉或前腿肉。五花肉肥瘦相间,口感丰富;前腿肉肥瘦比例适中。根据个人喜好选择,这里以五花肉为例。
- 姜蒜:适量
- 调味料:生抽、白糖、郫县豆瓣酱
具体步骤
- 处理食材
- 螺丝椒洗净,切滚刀块,蒂不要,籽保留。
- 五花肉表面冲洗干净,切成薄片。如果不好切,可以提前放冰箱冷冻一下,变得稍微有点硬度时切,一定不要切太厚了。
- 姜洗净切片,蒜去皮拍碎。
- 炒制过程
- 炒锅洗净烧干,放入螺丝椒块,小火翻炒,最好多压一压,炒出香辣味。炒好后,将螺丝椒盛出,不要留在锅内。
- 锅内加油烧热,放入五花肉,小火煸炒,炒出部分油脂。如果喜欢干香的口感,可以多炒会儿。
- 炒好后放入姜蒜翻炒,炒出香味,再加入郫县豆瓣酱翻炒,炒出红油。
- 倒入螺丝椒翻炒均匀,再加入生抽、盐、白糖翻炒均匀,就可以出锅了。
关键技巧
- 辣椒先干煸:将辣椒切好后先干煸一下,这样做可以激发出辣椒的香辣味,也可以保证辣椒的口感。如果将辣椒和肉一起下锅炒,会导致辣椒变软;如果将肉炒好了再倒入辣椒炒,会导致辣椒有生味儿且不入味。先干煸可以确保辣椒口感好且味道香。
- 猪肉煸出油脂:猪肉和辣椒放在一起炒之前,要先煸出油脂,这样吃起来干香不腻,而且辣椒炒肉整体的味道会更香。如果用五花肉,直接煸炒出油脂;如果用前腿肉,先煸炒出肥肉的油脂,再倒入瘦肉炒。
- 保留煸出的油:煸出的油不建议盛出,这道菜稍微油些更好吃。
按照以上步骤和技巧,你也可以在家做出香辣十足、特别下饭的辣椒炒肉。赶紧找时间练练手吧!
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