做辣椒炒肉，切记不要直接炒！多做“2步”，香辣十足，超级下饭

做辣椒炒肉，切记不要直接炒！多做“2步”，香辣十足，超级下饭

说到下饭菜，辣椒炒肉绝对可以争第一。这道菜不仅味道浓郁，总能让人多吃一碗饭，而且做法简单，想吃在家就能做，比外面买的实惠很多。

食材准备

• 辣椒：选择皮薄肉厚的螺丝椒，不仅口感好，辣味也浓郁。如果想要颜色更好，可以搭配少许红椒。
• 猪肉：可以选择五花肉或前腿肉。五花肉肥瘦相间，口感丰富；前腿肉肥瘦比例适中。根据个人喜好选择，这里以五花肉为例。
• 姜蒜：适量
• 调味料：生抽、白糖、郫县豆瓣酱

具体步骤

1. 处理食材

• 螺丝椒洗净，切滚刀块，蒂不要，籽保留。
• 五花肉表面冲洗干净，切成薄片。如果不好切，可以提前放冰箱冷冻一下，变得稍微有点硬度时切，一定不要切太厚了。
• 姜洗净切片，蒜去皮拍碎。

2. 炒制过程

• 炒锅洗净烧干，放入螺丝椒块，小火翻炒，最好多压一压，炒出香辣味。炒好后，将螺丝椒盛出，不要留在锅内。
• 锅内加油烧热，放入五花肉，小火煸炒，炒出部分油脂。如果喜欢干香的口感，可以多炒会儿。
• 炒好后放入姜蒜翻炒，炒出香味，再加入郫县豆瓣酱翻炒，炒出红油。
• 倒入螺丝椒翻炒均匀，再加入生抽、盐、白糖翻炒均匀，就可以出锅了。

关键技巧

• 辣椒先干煸：将辣椒切好后先干煸一下，这样做可以激发出辣椒的香辣味，也可以保证辣椒的口感。如果将辣椒和肉一起下锅炒，会导致辣椒变软；如果将肉炒好了再倒入辣椒炒，会导致辣椒有生味儿且不入味。先干煸可以确保辣椒口感好且味道香。
• 猪肉煸出油脂：猪肉和辣椒放在一起炒之前，要先煸出油脂，这样吃起来干香不腻，而且辣椒炒肉整体的味道会更香。如果用五花肉，直接煸炒出油脂；如果用前腿肉，先煸炒出肥肉的油脂，再倒入瘦肉炒。
• 保留煸出的油：煸出的油不建议盛出，这道菜稍微油些更好吃。

按照以上步骤和技巧，你也可以在家做出香辣十足、特别下饭的辣椒炒肉。赶紧找时间练练手吧！