在苏州，没人能拒绝这口“糯叽叽”！
在苏州，没人能拒绝这口“糯叽叽”！
苏州不仅以江南水乡
和古典园林著称
还有令人垂涎欲滴的苏式美食
其中，典籍里的苏式糕团
是苏州的一大招牌
与“不时不食”的饮食习惯一致
苏式糕团有着明显的时序特征
四季风物、江南小景都可放入盘中
弹牙香糯、甘醇绵柔
细腻得仿佛江南的雨
早在明代王鏊的《姑苏志》中
就有了风格多样的苏式糕团
“雪糕、花糕、生糖糕、糖松糕、
焦热糕、甑儿糕、蜂糕、重阳糕”等
而后经过《随园食单》
《清嘉录》等典籍不断补充完善
最终形成了完善的苏式糕团体系
与京式、广式争辉
伴随着马尾松的开花
苏州又一种时令糕团要上市了
嫩黄色的粉末沾满表面
不愧为春天糕团的颜值担当
松花团里面包着芝麻白糖的馅儿
非常符合苏州人的“微甜美学”
嘬上一口，香滑的糯米皮儿包着糖水
吸干净才能大口咬着吃
飒爽的松香气息混着甜在口腔内爆开
沁人心脾的同时，有种糯糯的回味
炒肉酿团子是从立夏开始
就可以吃到的时令美味
一直到重阳，都受到苏州人的欢迎
充满韧劲的面皮洁白透亮
一圈整齐的褶子留一小口
丰富的时鲜货藏在面皮里
头顶点缀一颗粉嫩的虾仁
咬开是饱满的汤汁和馅料
苏州人的夏天
是从一口炒肉酿团子开始的
定胜糕常常作为逢年过节、
乔迁嫁娶的礼物送给亲朋好友
“定胜”二字寓意吉祥、喜庆、高升
中高考期间更是受到家长们的亲睐
形如银锭，软糯香甜
随着电视剧《繁花》的播出
定胜糕再次成为了话题圈的宠儿
更多人回忆起了儿时难舍的旧时光
粘糕，也叫年糕
小时候每到过年前
糕团店的门口都会排起长队
出来的每个人都会拎上一包
是苏州人桌上不可缺少的食材
花糕红白相间
因其上撒有桂花散发淡淡清香
口感更加圆融，甜而不腻
想要口感更加丰富的话不妨试试这款
桃仁夹糕甜味适中，入口松软
淡淡的清凉气息很好地中和了糕的甜腻
加上少许坚果，香气四溢
方糕在历史上主要作为茶点存在
外表无瑕剔透，馅料丰富美味
其上还有表达祝福的文字或图样
十分精美，令人赏心悦目
现在苏州的方糕
一种是以黄天源、万福兴等
糕点老字号为代表的小方糕
另一种则是制作技艺已列入
苏州市非物质文化遗产名录的
桂香村五色大方糕
棱角整齐，花纹精细
配上一壶清茶，就能度过一个闲适午后
松糕的颜值算得上苏式糕团里突出的
各种颜色繁复，造型也千姿百态
玫瑰小圆方糕是当家花旦之一
软绵而有弹性的外皮加上豆沙内馅
甚至有流心的口感
薄荷松糕则要清爽得多
里面间或夹杂着红豆的软甜
更加适合夏天
苏式糕团
早已融入了苏州人的生活
它保留着最真切的苏州味道
这份甜蜜软糯从古籍里走出
串起了多少人的记忆
本文原文来自澎湃新闻