正宗佛跳墙要熬制多久家庭版佛跳墙的做法

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@小白创作中心

正宗佛跳墙要熬制多久家庭版佛跳墙的做法

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https://www.cnpp.cn/focus/3516444.html

佛跳墙，又名“满坛香”、“福寿全”，是闽菜的代表作之一，也是福建福州的名菜。相传，此菜起源于清朝道光年间，因用料考究、制作精细、味道鲜美而闻名。正宗的佛跳墙需要经过长时间的熬制，才能呈现出独特的风味。

正宗佛跳墙要熬制多久

正宗佛跳墙的熬制时间约18小时，但制作一道正宗佛跳墙，时间不止于此。

熬汤

先用老母鸡和番鸭骨多肉少的部位、鸡爪、白鲫鱼（要先油煎一遍）、羊蹄、排骨等等先熬汤，要熬制一整个晚上化骨浓汤白稠如奶为止，绝无任何科技添加。

食材泡发

一般来说，海参需要泡发24到48小时左右，直到海参完全泡发，没有硬芯为止。

炒制香料

先炒生姜然后下入香叶、桂皮、八角炸香后捞出，然后留底油炒制焯过水的肉类食材番鸭、老母鸡、羊肉、猪脚等等，需加入一些绍兴老酒炒至香气扑鼻为止，再用没有科技与狠活的老抽给食材上色。

封坛

肉类食材装坛，加入第一晚熬制好的化骨奶白高汤加入炸香过的香叶、桂皮、八角等等，最重要的一部来了，就是把绍兴老酒给点火炒香，不炒香让酒精散发掉不然熬出的汤会发酸，加入这一部就可以继续封坛入火等待数小时后继续。

炒制食材

第三天一早把熬制好的佛跳墙汤底肉类食材过滤出来，可以看见经过这样的熬制食材大多已成渣质，然后等待佛跳墙高汤冷却自然速冻（夏天都是放冷库）取油。用佛跳墙高汤撇出的油炒制入味剩下的花胶、海参、干鲍、冬圭等高档海鲜，并加入老抽给食材上色。

焖制

把炒香上色好的高档食材连同佛跳墙汤一起倒入罐中盖上荷叶绑上红带子压碗上炉焖个两小时就可以吃了。

一整道正宗传统佛跳墙，起码要3天时间才能完成。

家庭版佛跳墙的做法

基础版佛跳墙

食材：辽宁海参、筒骨老母鸡、蹄筋、鸡爪或猪蹄、火腿等。

步骤：将食材炖煮三到四个小时后，加入金汤（熟南瓜泥过滤后倒入高汤中），调味后煮沸，再加入其他配料煮15分钟，最后加入海参和鲍鱼搅拌均匀。汤汁不够浓稠可以加入水淀粉勾芡，最后收汁即可。

详细步骤版佛跳墙

食材：鲍鱼干、瑶柱、扇贝、香菇、笋、大腿骨、鹌鹑蛋、猪蹄、鸡腿、鸭腿、粉丝、银耳、鸡胗、鸡汤、姜、葱、冰糖、绍酒、荷叶、桂皮、猪肥肉、酱油、盐等。

步骤：将鸡腿、猪蹄、大腿骨、鸭腿焯去血沫后捞出备用。香菇打花刀，笋切小，焯水备用。粉丝泡软备用，鲍鱼干、瑶柱泡发，银耳泡发。锅中放油，下肥肉炒出油后，加入葱花、姜片炒香，再下入大腿骨、鸡腿、鸭腿、鸡胗炒。炖到开锅后，把肉类捞出来，把汤过滤掉杂质，倒入煲汤的坛子中，放入各种食材，倒入过滤掉杂质的汤，盖上荷叶，小火煲熟即可。