乌米饭的制作方法

乌米饭的制作方法

乌米饭是江南地区立夏时节的传统美食，其独特的制作工艺和文化内涵使其成为一道具有代表性的传统美食。本文将详细介绍乌米饭的制作方法，包括原料准备、制作步骤以及一些实用的小技巧，让您在家也能轻松制作出美味的乌米饭。

原料

• 乌饭树叶 半斤
• 糯米 2斤
• 夏威夷果 20克
• 核桃 20克
• 松子仁 20克
• 红枣肉 适量

步骤

1. 将乌饭树叶摘去杆子和老叶，清洗干净
   
2. 倒入搅拌机，加入500ML清水，高速搅拌几分钟
3. 过滤出汁水备用
4. 将汁水冲入糯米中，2杯糯米放1.5杯的汁，搅拌均匀
5. 浸泡3个小时
6. 将浸泡的糯米连碗一起入蒸锅大火蒸30分钟，再焖5分钟即可开锅了
7. 蒸好后，将米饭取出，用筷子趁热捣散
8. 待米饭基本晾凉后，倒入切碎的坚果和红枣碎，撒入适量的白砂糖
9. 拌匀后，带上一次性手套，取适量混合米饭放入手心，捏成饭团，准备送人的话可以用保鲜膜包起来，方便携带

小技巧

1. 乌米饭一般是甜口味的，以蒸为主，蒸好的米饭蘸着红糖或者白糖吃即可，可以感受其乌米的清香；
2. 也可以煮著吃，就像平时煮米饭一样的做法；
3. 有新品种趋势，可以放些桂花、葡萄干等做成甜口味的特色糕点，也可以加入咸肉、豌豆、蚕豆、笋片等立夏应景食材，做出咸口味的乌米饭。
4. 传统的做法是将乌米叶用手搓烂搓出汁水，取汁水浸泡糯米半天以上，然后蒸或煮熟，现代工艺进步，可以用搅拌机加水搅拌成浆过滤出汁水，用这样的汁水浸泡2-3个小时，乌米即可完全浸透；
5. 蒸比煮的含水量要少，一般煮饭，米和水的比是1：1左右，蒸的话1：0.7左右即可，水少点，蒸出来比较精道；