五香卤水的配方与制作方法

五香卤水的配方与制作方法

五香卤水是一种由多种香料和调味料组成的混合物，通常用于卤制肉类食材，如鹅掌、猪肘、内脏和牛肉等。五香卤水的特点在于其香味浓郁、口感丰富，具有很好的增香、去腥、提味的作用。今天给大家推荐秘制五香味的卤水配方。

五香卤水的“五香”并不是指具体的五种香料，而是一种泛指，表示由多种香料综合产生出来的口感。在具体的配方中，五香卤水通常由八角、桂皮、小茴香、花椒和丁香等常见的香料组成，也可以根据个人口味和需求添加其他香料。这些香料的不同搭配和用量可以产生不同的风味和口感，因此五香卤水的配方并不是一成不变的，而是可以根据需要进行调整和改良。

五香味的卤水配方

• 配方一：八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克（可不要），对应10斤鲜汤，可卤10斤菜肴。
• 配方二：八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗，对应8斤鲜汤，可卤8斤菜肴。

五香味的卤水配料

• 老姜20克
• 葱段10克
• 冰糖30克
• 食用油适量

五香味的卤水制作方法

1. 把上述的辛香料洗净，然后备用。
2. 煮鲜汤，如果大家卤牛肉，就用牛大骨煮点鲜汤，如卤猪肉，就煮点猪大骨的汤，这样会使卤出的菜更香。
3. 把辛香料、老姜、葱段用纱布包好，放在煮好的鲜汤中，加入适量的食用油，然后不盖锅盖煮制20分钟，然后改小火煮制60分钟即可。
4. 最后进行调味和调色，调料一般食盐、胡椒即可，调色可以用红曲米、糖色进行调制，不建议用老抽，使用老抽的卤水很难保存的。
5. 下入食材，一般牛肉、鸡、猪肉等比较大的食材，需要腌制3-6小时以上，进行焯水，再放到卤水中，可以让快速入味，还没有一点腥味。
6. 卤好的菜，最起码都要在卤水中浸泡3小时以上在食用（完全卤熟了的食材，需等卤水冷了在放入），最后切盘，配上适合的酱料，就成了凉菜了。