探寻中华传统饮食的基因，浙江风物纪录片《味起台州》上线

探寻中华传统饮食的基因，浙江风物纪录片《味起台州》上线

引用

澎湃

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1月17日18时，由腾讯视频出品、陈晓卿团队倾力打造的浙江省开年首部风物纪录片《味起台州》第1集正式上线。台州不仅是江浙地区的制造之都，传承着悠久的吴越文化，也是中国近十年来美食传播力度最强的城市。让我们跟着《味起台州》一起穿越山海，在台州探寻中华传统饮食的基因。

立冬后的田地里，台州本土小种黄姜正在采收。身材小巧的小种黄姜作为调料却有着暴脾气。与鸡块一同爆炒，肉质即刻弹软嫩滑。大量姜辣素让鸡肉浸染招摇的辛辣香气。台州菜市场里最有个性的商品，是每天都能买到的鲜榨姜汁。这是台州的味道之魂。

持续高温使小黄姜的辣感变得绵长而带有回甘，与山海之味相互交融，让味蕾欲罢不能。

每当西北风呼啸，台州人晒鱼鲞的时节就到了。鱼鲞里足量的盐分能刺激大脑分泌多巴胺，让人感到愉悦畅快。盐和鱼脂相互作用时，也让鱼肉口感更加圆润饱满，产生丰富的鲜香气息。这让台州人更加强了对咸与鲜甜滋味的感受。

传统智慧就这样逆向塑造出台州追求浓郁的味觉偏好。仅利用温度让油脂与肉类胶质在水中乳化，再用汤汁塑造新鲜鱼肉的风味层次。家烧，大道至简的调味方式，却让食物获得浓墨重彩的鲜甜厚味。

姜是台州人温和地提振食欲的秘诀。放置半年的小黄姜辣感老道而悠远，与黄酒同煮，熬成浓郁的姜茶，再混合蛋液核桃，这就是台州的传统甜品姜汁炖蛋。在台州，这是食物最温暖的境界。

时代改变了山川的容颜，也改变了我们的生活方式。然而在台州的街头巷尾，家里的餐桌之上，有一种温暖的味道被执拗地留存下来。

有学者认为台州延续的调味手法正是中华传统饮食的样本。这是山的味道，海的味道，风的味道，时间的味道，这是台州味道。