你也能做出酸辣开胃的韩式辣白菜，快来试试！

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引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JPOP5P7605568S45.html

韩式辣白菜是韩国传统泡菜中最受欢迎的一种，以其酸辣开胃、脆爽可口而闻名。它不仅是韩国餐桌上的必备佳肴，也深受世界各地美食爱好者的喜爱。今天，就让我们一起来学习如何在家制作这道美味的韩式辣白菜吧！

食材准备（适合做1-2颗白菜的量）

• 大白菜：2颗（约3-4斤）
• 粗盐：100克（用于腌制）
• 糯米粉：50克（增加酱料黏性）
• 清水：300毫升（调糯米糊用）

辣白菜酱料

• 韩式辣椒粉：150克（粗细各半，颜色更红亮）
• 鱼露：50毫升（提鲜必备）
• 虾酱：2汤匙（可选，增加风味）
• 大蒜：1头（约10瓣，切末）
• 姜：1小块（约20克，切末）
• 苹果或梨：1个（切末，增加甜味和果香）
• 白萝卜：200克（切丝，增加口感）
• 韭菜：1小把（切段，增香）
• 白糖：2汤匙（调节辣味）

制作步骤

第一步：处理白菜

1. 将大白菜对半切开，再切成四份，洗净后沥干水分。
2. 在每片白菜叶子上均匀撒上粗盐，尤其是根部要多撒一些。
3. 将白菜放入大盆中，腌制4-6小时（或过夜），期间翻动几次，确保均匀脱水。
4. 腌制好的白菜用清水冲洗2-3遍，去掉多余盐分，挤干水分备用。

第二步：制作糯米糊

1. 将糯米粉和清水倒入锅中，搅拌均匀。
2. 开小火加热，不断搅拌至糯米糊变稠（类似酸奶状），关火放凉备用。

第三步：调制辣白菜酱

1. 在一个大碗中，加入韩式辣椒粉、鱼露、虾酱、蒜末、姜末、苹果末（或梨末）、白萝卜丝、韭菜段和白糖。
2. 倒入放凉的糯米糊，搅拌均匀，酱料的状态应该是浓稠但可以轻松涂抹。

第四步：涂抹酱料

1. 戴上一次性手套，将辣白菜酱均匀地涂抹在每一片白菜叶子上，尤其是根部要仔细涂抹。
   
2. 涂抹好的白菜对折，放入干净的密封容器中。

第五步：发酵

1. 将容器密封，室温放置1-2天进行初步发酵（夏天时间短一些，冬天时间长一些）。
2. 发酵完成后，放入冰箱冷藏保存，继续发酵3-5天，味道会更酸更入味。

小贴士

• 辣椒粉选择：一定要用韩式辣椒粉，颜色红亮且辣度适中。
• 发酵时间：喜欢酸味重的可以多发酵几天，不喜欢太酸的可以缩短时间。
• 保存方法：辣白菜可以冷藏保存1-2个月，但建议尽快食用，口感最佳。

自制辣白菜不仅健康卫生，还能根据自己的口味调整辣度和咸度。无论是直接吃、炒饭、煮汤，还是搭配烤肉，都是绝佳选择！赶紧动手试试吧，让你的餐桌瞬间充满韩剧氛围！