乐亭吊桥缸炉烧饼：非遗美味 匠心传承

乐亭吊桥缸炉烧饼：非遗美味 匠心传承

清晨，在唐山吊桥食品有限公司的烘烤房里，炊烟袅袅升起。一位员工站在热好的炉前，将盘中的面团沾上芝麻贴到炉中。一会儿的工夫，200多个面团便整齐排列在炉中，如同烧饼制成的“时空隧道”。

缸炉烧饼是唐山乐亭县的特色美食，其历史可以追溯到清朝同治年间。据传，在1865年，石老化在乐亭县城北关开办熟食“发货铺”，以蒸肉包子、烤吊炉烧饼为主业。经过几代人的传承和发展，吊桥缸炉烧饼已经成为河北省非物质文化遗产，并荣获“中华老字号”“燕赵老字号”等称号。

缸炉烧饼整齐排列，如同“时空隧道”。

吊桥食品有限公司负责人王天虎介绍道：“现在这10个炉子得同时开，多的时候得开20多个。”目前，该公司烧饼日产量达1万个，并建立销售门店16个，取得了良好的社会效益和经济效益。

缸炉烧饼以酥脆馅大为特点。制作过程包括：将鲜肉洗好后切成块状，肥多瘦少，与白菜、香料搅拌均匀；和面，把面擀成桌子大小，铺上油酥卷成卷，按大小切开，放馅包起来；最后放入炉中进行烘烤。烤之前还需生火将炉子烧热，不然烧饼贴不上去，所以员工们凌晨2时就开始上班，制作缸炉烧饼。

员工紧锣密鼓地制作烧饼。

随着社会发展和人们生活水平提高，吊桥食品有限公司按照现代化企业建设要求，充分利用传统产品优势，不断总结研究制定发展规划，实现标准化生产，立志把缸炉烧饼这一乐亭传统名吃传承发扬光大。目前，除了吊桥缸炉烧饼以外，该公司还在做其他周边产品，如棋子烧饼、鲜肉月饼、白皮烧饼、糕点等。为了延长烧饼保质期，公司将烤熟的烧饼进行低温速冻，吃的时候用空气炸锅、烤箱一热就行了，烧饼的香酥度与新烤的一样。