芋头变红是怎么回事？芋头变红还能吃吗？

芋头变红是怎么回事？芋头变红还能吃吗？

芋头是春季的时令食材，不仅味道鲜美，营养价值也十分丰富。然而，在储存和处理芋头的过程中，很多人会发现芋头表面会变红，这究竟是怎么回事？变红的芋头还能食用吗？本文将为您详细解答这些问题，并提供实用的芋头保存方法。

芋头变红是怎么回事

芋头之所以发红，是因为其表层含有一种植物天然成分——鞣酸。当芋头与空气中的氧气接触时，鞣酸就会发生氧化反应，导致芋头表面变色。

保存方法

1. 找一个合适的容器，用清水将芋头泡起来，确保水位完全没过芋头，这样可以有效隔绝氧气，防止氧化。
2. 另一种方法是在芋头表面撒少许小苏打（主要成分NaHCO₃）。小苏打是一种食用碱，能够中和并破坏鞣酸，从而避免芋头发红发黑。

芋头变红还能吃吗

变红的芋头仍然可以食用。去皮芋头之所以发红或发黑，是因为其中的鞣酸与空气中的氧气发生氧化反应。虽然颜色变得不那么美观，但这个过程并不会产生有毒有害物质，因此变红的芋头是可以安全食用的。

芋头怎么放才不坏

放在通风处

购买回家的干芋头最好存放在阴凉干燥的地方。可以直接放置在空气中，不需要用袋子密封。如果芋头数量较多，可以将其放入纸箱中，然后放在通风良好的地方。芋头的最佳储存温度为10-15摄氏度，低于7摄氏度容易腐烂，高于25摄氏度也容易变质，因此要特别注意储存温度。

千万不要放冰箱

很多人可能会首先想到将芋头放入冰箱保存，但实际上这是不推荐的做法。芋头不耐低温，温度过低容易导致其冻伤或腐烂。因此，芋头不适合存放在冰箱中。