十四代清酒：日本清酒界的王者

十四代清酒：日本清酒界的王者

你听过被誉为清酒之王的梦幻酒款“十四代”吗？有别于清酒传统“淡丽辛口”的风格，十四代釀製出极具特色的浓郁果香，口感甘甜而又带有清新酸度。此外，高木酒造也不斷精進釀造技術，让日本清酒得以走上国际舞台为世界所知晓，并成为日本清酒界的王者！有趣的是，高木酒造居然没有官方网站，只會委託合作的經銷商及居酒屋售賣，这种神秘而稀少的佳酿，让不少酒迷醉心追捧。

关于高木酒造

高木酒造位于日本东北山形县，创立于1615年，是山形县最古老的酒造。除了广为人知的“十四代”，还有同样极受欢迎的“朝日鷹”和旗舰款“龙泉”等，每种酒使用的米、酿造方法和口感各異，展现了高木酒造的多样性。

自己的酒米自己养

高木酒造的传人高木辰五郎对酒米的培育和创新非常用心。他花费近二十年时间，成功研制出闻名的“龙の落とし子”及“酒未来”两款稀有酒米，并培育出心白更大、更壮的“羽州誉”，提升精米度，降低酒中的杂质。十四代拥有高超的酿酒技术，只需以40-50%的精米度便可酿成众人皆爱的佳酿，有效地避免了酒米的消耗及浪费，在作品中可以完整保留酒米的特色和风味，也因此十四代许多酒款都是直接以酒米命名。

酿酒秘技：“七垂二十贯”&“秘传玉返”

除了稀有酒米外，“十四代”的独门秘技“七垂二十贯”和“秘传玉返”使其清酒拥有无法被复制的独特风味。“秘传玉返”是指在酿造本酿造酒时的酒精添加方法，使用的酒精是粕取烧酎后蒸馏出的，质地醇厚，让本酿造酒散发出吟酿的香调。“七垂二十贯”则是高木酒造极端高超的粹取技术，以最温和缓慢的方法萃取。“垂”的意思是将酿好的醪（酒曲）以布袋装着，让酒缓慢滴下收集，因此被称为“雫酒”(滴酒)，而酒粕则留在布袋里；“贯”是重量单位，每一贯＝3.75公斤，二十贯＝75公斤。

十四代人气酒款

总之，“十四代”不仅是一种清酒，更是一种艺术的结晶，让人不禁想要一探究竟。以下推荐几款十四代的人气酒款，你最pick哪一支呢？

• 十四代 雪女神 纯米大吟酿：迷人的新鲜青色香瓜、软糯的麻糬香气，厚实、集中度高的口感与绵长尾韵。令人惊艳的是在风味集中姿态下还有清丽果香。
• 十四代 别撰诸白 白鹤锦：拥有生贮藏酒的新鲜淡丽，却不失层次与圆润，而绵延悠长的尾韵，更凸显酒质细致精深。
• 十四代 极上诸白 纯米大吟酿：诸白为古时日本人对清酒的称谓，是指麴米、挂米都是“精白米”的清酒，诸白也是高阶清酒的代名词。以浓郁的苹果香气混着凤梨、柑橘等酸香调。
• 十四代 本丸 秘传玉返 特别本酿造：本丸入口时散发柑橘、凤梨的香气，口味清新香甜，酒体圆润饱满，尾韵带点辛口，整体的感觉十分平衡。
• 十四代 酒未来 上诸白 纯米大吟酿：酒未来酒米是十四代研发培育的稀有米种，每半年一产。开瓶后散发哈密瓜甜美香气，略醒之后酒款带着香蕉饴、富士苹果、完熟黎浓郁果味，旨味奔放、口感轻快迷人。
• 十四代 龙之落子 纯米大吟酿：拥有生贮藏酒的新鲜淡丽，却不失层次与圆润，而绵延悠长的尾韵，更凸显酒质细致精深。单饮能够完整感受其风味。
• 十四代 秘藏 古酒 纯米大吟酿：采用低温熟成的方式，让酒在时间催化下变得香醇，一般是以五年酒为基础。带有水梨、杏桃等完熟水果香气，在温度上升同时，酒款品尝起来更加柔软，香气也转为迷人甜香。
• 十四代 万虹 纯米大吟酿：近乎透明感的酒质，入口整个因为口腔温度的提升而膨胀起来，一瞬間口腔都是满满的瓜果香气，尾韵也是令人惊艳的绵长。醒酒之后，香气会转成成熟水果香，红色苹果、水果派甜点馅的风味主导整个调性。