山海世庐 | 点茶的步骤

山海世庐 | 点茶的步骤

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JCJRHTR6055692ZY.html

点茶是中国传统茶艺的一种形式，尤其在宋代非常盛行，其步骤精细且富有仪式感。

准备阶段

温盏：也称为“增盏”“烫盏”或“烤盏”，即预热茶盏。这一步是为了提高茶具的温度，有助于保持点茶时的温度，使茶末上浮，茶性更易发挥，汤花更易形成。温盏的方式可以用沸水烫洗，也可以用炭火烤热。

置茶：根据茶盏的大小，量取适量的茶粉（或称茶末）置于茶盏中。茶粉的量需适中，过多则茶汤苦涩，过少则茶汤淡薄。

调膏阶段

注汤调膏：向茶盏中注入少量沸水（水温不宜过高），水量刚浸过茶末即可。然后用茶筅（一种竹制搅拌工具）贴盏壁旋转搅拌，使茶末与水融合成黏稠的膏状。这一步的目的是打开茶粉可能存在的结块，为后续的击拂打下基础。

击拂阶段

七汤点茶：这是点茶的核心步骤，需要分多次注水并击拂茶汤。

第一汤：调成茶膏后，过片刻，环绕茶盏的壁沿注入沸水，不能直冲茶粉上，水势不能过猛。搅动茶膏，手轻笑重，搅成茶糊状后，边注水边渐加快击拂。当茶汤注入到茶盏的十分之四时停止注水，腕指环动，上下搅拌透彻，使乳沫产生，形成“疏星皎月”的汤花。

第二汤至第七汤：每次注水都需从茶面上注入，绕茶面注入细线一样的一圈水注，做到急注急止，茶面纹丝不动，然后用力击拂。随着击拂次数的增加，茶汤表面的泡沫会逐渐变得细腻、洁白、浓密，形成云头雨脚的效果。每次注水和击拂的力度、速度、落点都需有所变化，以达到最佳的茶汤效果。

分茶与品鉴

分茶：点茶完成后，将茶汤分到小杯中供人品饮。分茶时需注意保持茶汤的均匀和美观。

品鉴：品鉴点茶时，主要观察茶汤的色泽、泡沫的细腻程度以及口感等方面。优质的点茶应色泽鲜白、泡沫细腻绵密、口感醇厚甘甜。

点茶的步骤繁琐且需精细操作，但正是这种仪式感让点茶成为了一种独特的茶艺体验。通过点茶，人们不仅可以品尝到美味的茶汤，还能感受到中国传统文化的深厚底蕴。