老上海炸猪排

老上海炸猪排

老上海炸猪排是一道充满怀旧气息的传统美食，承载着许多上海人的童年记忆。与市面上常见的日式炸猪排不同，老上海炸猪排以其独特的酥香嫩口感和搭配泰康黄牌辣酱油的绝妙组合，成为了一代人心中的经典味道。

简介

每个上海人的儿时记忆，无奈市面上是日式炸猪排的天下。 今天来挑战一下小时候的味道，上海炸猪排没有那么华丽的外表，口味酥香嫩，配上最佳拍档泰康黄牌辣酱油，真的停不下来。

原料

猪大排4块,蛋清1只, 生粉 少许, 面包糠 少许, 生姜 两片, 葱 少许, 辣酱油 适量, 胡椒粉 少许, 盐 少许

步骤

1. 大排洗净，表面用小刀划两刀，帮助入味。用锤子捶打大排，打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话，可用酱油瓶底代替。

2. 放入蛋清，适量盐，胡椒粉，葱姜等腌制大排，用手揉捏大排，便于入味。放入冰箱约半小时。

3. 取出大排，先后均匀裹上生粉和面包糠，不要裹的太多太厚。

4. 锅中放油，油必须可以没过大排，让大排可以在锅中滑动。开小火油炸，火温不能高，油的气泡要小。表面变微黄后翻面。

5. 大排熟透后取出。

6. 开中火再次下锅油炸，这次气泡更大。20秒左右翻面，变金黄色后起锅。

7. 切开后淋上辣酱油就可以吃啦，趁热吃味道更好哦。

小技巧

生粉不能太厚，面包糠要选比较细的，太粗的口感太脆。 油不能太少，太少容易焦。由于是家庭料理，不能像餐厅一样放一大锅油，炸的时候可以不断用铲子向大排浇油。