喝汤人必知：喝汤还是吃肉？餐前还是餐后？
喝汤人必知：喝汤还是吃肉？餐前还是餐后？
冬季来了，有什么比一碗热腾腾的汤，更能暖人胃、暖人心？
只是对每一个“喝汤人”来说，有两个问题，要提前弄清楚。
喝汤还是吃肉？吃肉！
在传统观念中，食材经过炖煮后，精华都会留在汤中，食材本身反而变得“食之无味，弃之不可惜”。
其实这个观念完全是错误的！
以常见的各类肉汤为例。
肉类是优质蛋白质的来源，还富含铁、锌、硒等矿物质，以及B族维生素、维生素D等。
这些营养物质对维持人体正常生理功能具有重要作用，适量摄入肉类，有助于增强体力、促进生长发育、提高免疫力等。
这些营养成分，即便经过长时间的“煲”，也不可能全部进入汤中，大部分仍留在食材中，或者直接在烹饪过程流失掉部分营养素。
很多人以为汤色越白，就说明汤中的营养越丰富。
真相是，这只能说明汤汁中的脂肪真的很多。
“白汤”是脂肪乳化现象，其中的营养只有原料的5%—10%，多为脂肪、嘌呤。
如果只喝汤、不吃肉，相当于扔掉了90%以上的蛋白质，却摄入了大量的嘌呤、脂肪和盐，非常不利于健康。
菜汤也是同样的情况，只不过蔬菜中的营养素大多更不耐高热。
所以，如果煮蔬菜汤，那么只要将食材煮至稍微软即可；如果是煮肉汤，烹煮1小时左右最佳，最长不要超过2小时。
饭前还是饭后？不同人不同款
饭前喝汤还是饭后喝汤，也算是当代互联网经典议题之一。
有人说：饭前喝汤能饱腹，有助于减肥。
也有人说：饭前喝汤冲淡胃液，影响消化。
不同地方的人对喝汤的讲究也各有不同。
南方人，尤其是以广东为代表的南方人，大多习惯先汤后餐。因为南方的夏天气候炎热出汗特别多，很容易造成身体水分不足，胃里的水分也少，所以才需要饭前喝汤，来滋润消化道，让食物更容易吃下去。对于消化功能较弱或食欲不振的人群，少量温热的汤水更能刺激胃酸分泌，促进食欲，让每一口食物都充满幸福感。
北方人，习惯先餐后汤的人更多。毕竟在寒冷的冬日，一碗热腾腾的汤下肚，不仅能为身体迅速补充热量，驱散胃部的寒意，还能帮助食物更好地在胃中“化整为零”，减少消化不良的风险。
总的来说，对于健康人群，饭前喝汤还是饭后喝汤全凭个人喜好，只有以下人群需要注意。
小孩或老人：消化能力较弱，最好不要让他们在饭前喝太多汤，以免影响正餐进食量。
正在减重的人群：吃饭前喝点汤（建议少盐无油的蔬菜汤），能帮助减重人群控制食欲，协助减重。相反，饭后大量喝汤容易造成营养过剩，增加胃肠的消化负担，还容易增肥。
这四类人慎喝汤
- 存在 高血压、高脂血症、高尿酸、高血糖 问题的人群
好喝又鲜美的汤，一般脂肪和盐的含量都不少，对患高血压、高脂血症人群非常不利，会增加心血管疾病的发病风险。
大部分肉汤中的嘌呤含量都较高，容易升高尿酸，对痛风人群非常不友好。
一些汤中的糖分、血糖生成指数都很高，血糖偏高的人群应尽量少喝或不喝。
- 老年人
汤中嘌呤高，随着年龄增长，肾脏更易压力过大。
老人喝汤要清淡，烹煮时间不宜太长；熬汤前，可将肉类、蔬菜用沸水提前焯一下，以减少嘌呤和草酸含量。
- 儿童
孩子胃容量小，如果饭前喝过多的汤，就会影响正餐进食量，长期以往，孩子容易营养不良，所以饭前不宜多饮汤。
本文原文来自《祝您健康》杂志