上海本帮菜油爆虾做法，油爆大虾的做法

上海本帮菜油爆虾做法，油爆大虾的做法

上海本帮菜油爆虾是一道经典的上海本帮菜，以其鲜美的口感和独特的调味而闻名。以下是在家制作这道菜的详细步骤：

材料准备

• 新鲜活虾：500克（最好选择中等大小的虾）
• 姜：1块（切片）
• 葱：2根（切段）
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：少许
• 生粉：适量
• 蛋白：1个
• 大蒜：3瓣（切片）
• 干辣椒：适量（根据口味调整）
• 花椒：少许
• 生抽：1汤匙
• 老抽：1茶匙
• 糖：1茶匙
• 鸡精：少许（可选）
• 食用油：适量（用于炸虾和爆炒）

步骤

1. 虾的处理：将虾洗净，去掉虾线，可以选择去壳或保留壳根据个人喜好。去壳的虾更容易入味，但保留壳的虾在炸制时更加酥脆。

2. 腌制虾：将虾放入碗中，加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

3. 裹粉：将腌好的虾沥干水分，然后加入生粉和蛋白，拌匀，使虾均匀裹上一层薄薄的糊。

4. 炸虾：在锅中倒入足够的食用油，烧至五成热（约150摄氏度），将裹粉的虾逐个放入油中，中火炸至虾身变得金黄酥脆，捞出沥油。

5. 爆香料：另起一锅，放少量油，油热后放入大蒜片、干辣椒和花椒，小火炒出香味。

6. 调味汁：在一个小碗中，混合生抽、老抽、糖和鸡精，调成调味汁备用。

7. 爆炒：将炸好的虾倒入爆香料的锅中，快速翻炒均匀，然后倒入调好的调味汁，快速翻炒使虾均匀裹上调味汁。

小贴士

• 腌制虾仁时，可以根据个人口味加入一些花雕酒或绍兴酒，提鲜效果更好。
• 炸虾仁时油温要控制好，过低会导致虾仁吸油过多，过高则容易糊掉。

选材与烹饪技巧

作为中国著名的传统菜系之一，上海本帮菜因其独特的口味和制作技巧，备受人们青睐。下面我们将为大家介绍100道上海本帮菜的做法，让您在家也能轻松做出正宗的上海本帮菜。

1. 红烧肉：将五花肉切成方块，用冷水下锅中火煮至沸腾撇取浮沫；加生姜、料酒、酱油、冰糖、蒜、花椒、香叶、八角等调味品，煮510分钟后转小火慢炖3040分钟即可。

2. 油爆虾：虾去壳通，加适量盐、鸡蛋清、淀粉水腌制一小时；大火热锅放油，加大葱、姜片、干辣椒爆炒；加入虾翻炒，最后撒上芝麻、葱花即可。

3. 葱油拌面：将热油淋入葱花，脆酥可口；加入生抽、醋、盐、白糖调味；煮面，拌上葱油和调料即可。

4. 小笼包：将面粉、温水、酵母发酵，揉至面筋充分打撒。制馅：用猪肉腌制一下，制成料理；包馅，上锅蒸15分钟即可。

5. 红烧鲫鱼：净鲫鱼，对切；放入锅中，加姜片、细泡姜、料酒、水等材料，煮开焯一下沥干；锅中加油，待油热后，放入葱姜炒香；加鲫鱼翻炒下锅；加点水、酱油、冰糖等烧开即可。

6. 清蒸大闸蟹：将大闸蟹洗净，去腮、去杂，清蒸10-12分钟即可。

7. 蛋黄鲍鱼：先将鲍鱼用热水烫熟，去皮；然后将蛋黄加水打至起泡，用蒸锅蒸熟；将鲍鱼切块码放在盘中，倒入金黄色的蛋黄即可。

100道上海本帮菜的做法

上海油爆虾作为一道经典本帮菜，以其鲜香酥脆的口感深受食客喜爱。掌握它的家常做法，让你轻松在家享受这道美味。

选材至关重要

制作上海油爆虾，首要的是选择新鲜优质的大虾。个头大小适中，虾壳光泽饱满的虾最为合适。剥虾时要保留虾尾，这样炸制后虾型更美观。

调制虾浆

将剥好的虾仁放入容器中，加入适量盐、白胡椒粉、鸡精和料酒，搅拌均匀后腌制约15分钟。这一步可以去除虾仁的腥味，让虾肉更加入味。

裹上淀粉

腌制好的虾仁里加入适量淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，让每只虾仁均匀裹上淀粉。淀粉的用量要适中，太多会导致虾肉口感发硬。

油炸的过程

锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入裹好淀粉的虾仁。注意不要一次性放入太多虾仁，以免互相粘连。中火炸至虾仁表面金黄酥脆即可捞出，沥干油分。

爆炒调味

另起一锅，加入适量油，放入姜末、蒜末爆香。接着倒入炸好的虾仁，加入酱油、醋、糖、鸡精调味，快速翻炒均匀。注意调味时要适量，以免口味过重。

出锅装盘

爆炒完毕后，将虾仁盛入盘中，撒上葱花点缀，即可上桌享用。外酥里嫩、鲜香可口的上海油爆虾就做好啦。

上浆

在虾中加入适量的生粉，轻轻搅拌，使虾表面裹上一层薄薄的生粉糊，这样可以使虾在炸制时更加鲜嫩。

准备辅料

姜切片，葱切段，蒜拍碎，干辣椒剪成小段备用。

热油炸虾

锅中倒入足量的色拉油，烧至五成热时（约150摄氏度），将腌制好的虾逐个放入油锅中，快速炸至表皮金黄，捞出沥油。