铁锅怎么开锅？铁锅的保养方法介绍

铁锅怎么开锅？铁锅的保养方法介绍

铁锅因其烹饪出的饭菜更香而广受欢迎，但新买的铁锅需要经过"开锅"这一重要步骤。本文将详细介绍铁锅的开锅方法、选购要点以及保养技巧，帮助你更好地使用和维护铁锅。

铁锅开锅方法

1. 准备一块生肥猪肉。
2. 将新铁锅锅身所有标贴去除，用流动热水洗净锅身；擦干水（特别是锅底），将锅置于灶上，中小火烘干。
3. 生肥猪肉下锅，用厨用夹按住生肥猪肉，把其当做肥皂一般使用，以内圈到外圈的方式呈螺旋状在锅内壁不停地擦拭，使溢出的油脂均匀地布满整个锅面。
4. 随着不停的擦拭，锅内溢出的融化黑猪油越来越多，肥皂也会变黑变小。
5. 整锅移离灶火，倒去黑猪油，用厨用纸擦干净，热水净锅揩干，置锅灶火重复步骤二、三、四。
6. 生肥猪肉表面焦硬后，可用刀将其表层片除后继续入锅擦拭；每擦多一轮，锅面便显得较前更干净，如此操作，直至生肥猪肉不再变黑时即可；（大约反复3-4次左右）。
7. 铁锅用热水冲洗干净擦干水分，置于灶火上中小火烘干，用厨用纸抹上一层薄薄的植物油，开锅养护即大功告成。

铁锅选购要点

1. 在选购铁锅时主要看锅面是否光滑，由于制作工艺所致，铁锅都会出现不规则的浅纹，这不是质量问题。
2. 观察是否有无疵点，一般疵点就是小凸起和小凹坑，小凸起凸起部分一般是铁，对铁锅质量没有影响，只需用砂轮磨去，以免挡住锅铲。
3. 一般锅底不要太大，太大费火、费时。
4. 有些铁锅会出现一边厚一边薄，这种厚薄不均的铁锅不好。所以在选购铁锅时可以锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。此法亦可用来检验锅有无裂纹。裂纹一般易发生在锅边，因为此外最薄。
5. 如果铁锅有铁锈这种一定不要买，有铁锈的铁锅说明存放时间长。而铁锅的存放时间越长越好，这是因为锅内部组织能更趋于稳定，初用时不易裂。

铁锅保养方法

1. 在洗完铁锅的时候，把铁锅放在灶炉上烘干，要把炒菜的锅铲也放进去，把铁锅和锅铲烘干，这样可以避免铁锅生锈。
2. 如果长时间不用铁锅，可以在铁锅上抹油或者煎肥猪肉，然后用柔软的抹布洗锅，再将其悬挂于阴凉通风的地方，避免阳光直射。
3. 最好不要用铁锅烧开水，如果要用的话，用完之后要抹点油，这样能更好的保养铁锅
4. 锅铲的选择不要太硬，还要避免一些坚硬的东西大力刷锅，这样可以防止锅底破裂。

如今，市场上出现了许多新型材质的锅具，如不锈钢锅具，这些锅具使用起来更加方便，无需开锅即可直接使用。但传统铁锅因其独特的烹饪效果，仍然受到许多人的青睐。掌握正确的开锅和保养方法，可以让铁锅的使用寿命更长，烹饪效果更佳。