酥油饼的做法步骤

酥油饼的做法步骤

酥油饼是一种传统的中式糕点，以其酥脆的口感和香甜的味道深受人们喜爱。下面将详细介绍酥油饼的制作方法，包括原料配方和具体步骤。

原料配方（以15只计）

1. 坯料

• 干油酥

• 面粉：150g

• 花生油：75mL

• 水油面

• 面粉：220g

• 开水：75mL

• 花生油：35mL

• 冷水：20mL

2. 辅料

• 白糖：50g
• 桂花碎：15g
• 玫瑰花碎：15g
• 青梅碎：15g
• 花生油：2L（实耗40mL）

制作过程

1. 面团调制

• 干油酥调制：将面粉放案板上，扒一窝塘，加入花生油拌匀后，用手掌掌根部分搓擦成面团即成。
• 水油面调制：将面粉放案板上，扒一窝塘，加入开水烫成雪花状面块，晾凉后，再加入花生油、冷水充分揉搓成柔软光滑的面团，饧制15min。

2. 生坯成型

• 将水油面按成中间厚周边薄的皮，包入干油酥，收口向上，擀成长方形面皮，一次三折。再擀成1mm厚的长方形面皮，将一长边修齐。卷起成直径4.5cm的圆柱体。用刀沿截面横切成1cm厚的圆坯15片，将每一片截面（有纹路的面）朝上擀成直径8cm、厚0.5cm的圆饼，中间用手提起，自中心向四周摊开成碗形圆饼生坯。

3. 生坯熟制

• 将花生油倒入锅中，加热至90℃时下入饼坯炸制，逐渐升温至120℃，当饼坯上浮时翻面再炸，直至饼坯两面呈白色、体积膨大、层次清晰捞出，撒上白糖、桂花碎、青梅碎或玫瑰花碎即可。