家庭版法棍—无油无糖又免揉

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@小白创作中心

家庭版法棍—无油无糖又免揉

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来源

https://www.douguo.com/cookbook/3307641.html?usc=TWRqb0V1eGdPdVRvUTVORFE9

法棍是无油无糖的脆皮法式面包，作为日常家庭主食非常不错，既健康又无负担。今天使用的是一款红色耐低糖燕子牌干酵母，其菌种来自法国，具有发酵速度快、稳定性强的特点，能显著提高发酵成功率。

法棍的用料

高筋面粉：225克
盐：4克
燕子耐低糖干酵母：2克
水：170毫升

法棍的做法

准备食材：使用红色耐低糖燕子牌干酵母，其菌种来自法国，发酵速度快且稳定性强。
溶解酵母：将酵母用水溶解。
混合材料：加入面粉和盐。
搅拌面团：用刮刀搅拌至无干粉，此时面团会非常粘手。
冷藏静置：盖上盖子，将面团冷藏30分钟。
第一次折叠：从冰箱取出后，先将手蘸湿以防粘手，然后将面团四个边都折叠一次。
拉伸摔打：在碗里拉伸摔打面团约10次，以促进面筋形成。
发酵与重复折叠：盖上保鲜膜发酵半小时，重复2次折叠摔打过程。此时面团应该已经比较光滑，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。
二次发酵：第二天取出面团，发酵至2—3倍大。面团表面应吹出多个泡泡，这表明时间已经赋予面团良好的筋度与香味。
分割面团：面团表面撒上一层面粉，用刮刀将面团边缘分开。在面垫上撒少量面粉，将碗倒扣让面团自然垂落，然后将面团分成三份。
整形：手上抹上面粉，将面团折叠，再卷成椭圆形。
松弛：盖上保鲜膜松弛15分钟。
再次整形：15分钟后取一个面团，光滑面朝下翻转轻轻按压大气泡，将面团三分之一折叠，再折三分之一，然后将面团再折叠一次。手掌抹上面粉，再对折，并粘手接缝，然后搓成长条。
最后发酵：模具抹点面粉，然后放入模具里，用布覆盖室温发酵30—40分钟。
检查发酵：用手按压面团，如果回弹则表示发酵完成。然后将面团放入冰箱冷藏30分钟。
割包：从冰箱取出，撒上一层面粉，用手轻轻涂抹，用割包刀割2—3毫米深的口子。
烘烤：烤箱提前预热至230度，将面团用烘焙纸覆盖放入烤箱，用喷壶喷水20次。230度烤20分钟，10分钟后取下油纸，继续烘烤。
出炉：出炉后，法棍表皮金黄酥脆，内里柔软，还有很多大小气孔。