土豆发芽到什么程度就不能吃了，还是只把芽和发青部位去掉就能吃？急！

土豆发芽到什么程度就不能吃了，还是只把芽和发青部位去掉就能吃？急！

引用

搜狗百科

1.

https://wenwen.sogou.com/z/q823520155.htm

土豆发芽后是否还能食用？这是一个很多人都关心的问题。本文将为您详细解答这个问题，并提供一些实用的挑选和处理土豆的建议。

土豆如果已经发霉或者是已经发青和发了许多嫩芽出来，这时候就应该立即扔掉，坚决不能吃了。

但是对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。

马铃薯含龙葵素，致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。

挑选土豆的技巧

1. 看表皮：表皮光滑的土豆通常比较新鲜。
2. 看芽根：选择芽根较浅的土豆，说明储存环境好，储存时间短。
3. 闻味道：新鲜的土豆有清香味和泥土味。如果有发霉的味儿，说明储存环境过于潮湿，或者储存时间很长，土豆已经不新鲜了。

其他用户的补充建议

• 匿名用户建议：把芽和发青部位去掉就能吃，但尽量少吃这样的。
• 匿名用户建议：把芽下一部分一指宽削去，最好炒着吃，温度高，炒菜时多放醋就没事了。
• 匿名用户详细解释了龙葵素的危害：人吃了发芽变绿的土豆，便可引起中毒。龙葵素对胃肠道粘膜有较强的刺激性，对呼吸中枢有麻痹作用，对血细胞有溶血作用，并能引起脑水肿充血等症。人体中毒的主要表现是，开始咽部、口腔粘膜刺痒、上腹不适，出现恶心、呕吐、腹泻、腹疼等胃肠炎症状，严重者可发生脱水、血压下降、瞳孔放大、抽搐、呼吸困难等症，乃至因心脏衰竭呼吸中枢麻痹而致死。
• 匿名用户补充：马铃薯中含有一种叫龙葵素的毒素。每100克的马铃薯中，龙葵素的含量只有8一10毫克，而发芽的马铃薯里，特别是皮肉变紫绿色，芽、 眼、皮里有腐烂处的， 龙葵素含量可达500毫克左右。一般人吃进200毫克(约一两发芽的马铃薯里所含的龙葵素)就可能引起中毒。

参考资料

• 人民网-发芽的土豆会中毒？
• 人民网-土豆发芽了能不能吃 怎样吃土豆更安全？