来中国后花生过敏消失了？医生解释跨国食物过敏之谜

来中国后花生过敏消失了？医生解释跨国食物过敏之谜

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腾讯

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https://new.qq.com/rain/a/20240513A07DL800

一位美国博主近日在社交平台上分享了一个令人惊讶的经历：他的女儿在美国时对花生严重过敏，但来到中国后却可以安全食用花生。这一现象引发了广泛关注和讨论。

该博主社交平台页面截图

北京儿童医院过敏反应科主任向莉在接受人民日报健康客户端采访时解释了这一现象。她表示，这种现象可能与食物加工方式和品种差异有关。中国人对花生的处理方式通常是煮、炒、榨，而西方常见的加工方式是烘焙或制成花生酱，不同的加工方式会导致花生蛋白质发生不同的结构改变，从而影响其致敏性。

此外，国内一项发表在《食品科学》期刊的研究也表明，中国花生品种中的主要致敏蛋白Arah1和Arah3的含量相对较低，这可能是中国花生过敏发病率低于国外的原因之一。

向莉进一步解释说，过敏反应的成因非常复杂，包括遗传、环境、免疫系统异常等多种因素。因此，同一个人在不同国家出现不同的过敏反应，可能需要综合考虑多种因素。

在应对食物过敏问题时，许多人选择进行过敏原检测。然而，向莉提醒，食物过敏原检测结果必须结合临床分析，不能仅根据血液检测结果就对所有阳性反应的食物采取“严格规避”的措施。她建议，必要时应进行“食物回避+激发试验”来进一步确定过敏原。

这项研究为理解食物过敏提供了新的视角，也提醒人们在面对过敏问题时，应该采取科学理性的态度，避免过度解读检测结果。

参考文献：
①丛艳君,娄飞,薛文通,李林峰,王晶,张惠,范俊峰.中国花生致敏蛋白的识别[J].食品科学,2007(10):109-112.