红烧猪脚制作详解：从选材到出锅的完整指南

红烧猪脚制作详解：从选材到出锅的完整指南

原料

• 猪蹄: 2只
• 老式冰糖: 酌情
• 花椒: 10粒
• 八角: 2个
• 香叶: 1片
• 桂皮: 1块
• 葱: 1根
• 姜: 5片
• 干辣椒: 3个
• 料酒: 2勺
• 老抽: 酌情
• 生抽: 适量
• 油: 适量
• 盐: 适量

步骤

1. 猪脚洗净后用水浸泡数小时，斩成小块。将猪脚放入开水中煮五分钟，再浸泡十分钟后捞出，用热水洗净血沫，控水备用。
   

2. 准备所需调料。

3. 锅内放入少量底油，低温下放入调料炒香。

4. 放入猪脚继续翻炒约两分钟。

5. 加入料酒去除腥味（如果没有料酒，可以用白酒代替），再加入少量开水（最后需要保留的汤汁量决定了此时加水量）。

6. 翻炒一分钟。

7. 加入老抽（老抽颜色较深，建议少量多次加入，边加边翻动猪脚，直到达到满意的颜色），再加入生抽调味。

8. 加入冰糖（建议少量添加，不够时可后续添加，避免过甜），并一次性加入足量开水，转小火慢炖80分钟。

9. 炖制40分钟后，可根据口味添加适量冰糖。

10. 炖制60分钟后，观察汤汁浓度。在70分钟左右时加入盐（注意盐不可过早加入，否则会影响猪蹄的软烂程度；如果放盐过晚，可在炖好后多焖一会儿）。

11. 炖制80分钟后，美味的红烧猪脚就完成了。

12. 将炖好的猪脚盛出装盘。

13. 最后撒上芝麻，香气更佳。

14. 这是去年春节前拍摄的照片，供参考。

小技巧

建议一次多做一些红烧猪脚，做好后盛入保鲜盒，待冷却后放入冰箱冷冻或冷藏保存。食用前取出加热，美味如初。