「海带芽」稳血糖能防糖尿病，富含碘、钙、镁、磷，又能预防便秘！

「海带芽」稳血糖能防糖尿病，富含碘、钙、镁、磷，又能预防便秘！

海带芽是一种常见的食材，在日式料理和台湾菜中都有广泛的应用。它不仅口感独特、味道鲜美，还具有多种健康功效。

日本藤女子大学人类生活学部食物营养学科教授、农学博士三田村理惠子长期研究饮食生活与健康之间的关联。她发现，海带芽具有降低餐后血糖的效果。在一项实验中，她邀请26名健康男女受试者分为两组，一组只吃米饭，另一组则在餐前5分钟先食用完成泡发的海带芽（干燥时约4g）再吃米饭。结果显示，餐前先吃海带芽的组别，餐后30分钟的血糖数值明显获得抑制，而且在食用海带芽60分钟后，血糖的峰值也较低，一直到120分钟后两个组别的血糖才降到差不多接近的水平。此外，这个实验还测量了胰岛素的分泌量，观察到有先食用海带芽的组别，胰岛素的分泌也获得了抑制。

三田村理惠子的团队还尝试了海带芽与米饭同时吃，以及将白米饭换成咖喱饭的实验，结果发现有吃海带芽的组别，在餐后30～60分钟血糖的波动更加缓慢。团队尝试用试管模拟人体会消化道的状态，推断海带芽的健康功效可能与其中的海藻酸（alginic acid）等水溶性成分有关。海藻酸是膳食纤维的一种，是一种在褐藻纲中含量丰富的多糖，海带芽、昆布、水云等藻类的黏稠成分就是源自于此。当我们食用海带芽时，其中的水溶性成分会延缓食物从胃部被输送到小肠的速度，让小肠消化的速度减缓，血糖会因此更不容易迅速上升。

除了血糖数值本身以外，三田村理惠子更强调吃海带芽能抑制胰岛素分泌的重要性。胰岛素是胰脏所分泌的荷尔蒙，人体会在用餐后血液中的糖分会增加，必须靠胰岛素的运作来将之输送到肌肉等组织，作为能量来被人体消耗。虽然胰岛素分泌量的增加，确实能够让餐后血糖更不容易上升，但透过增加胰岛素分泌量来做到这一点，却会让胰脏的负担提高，长期下来可能会让罹患糖尿病的风险也随著上升。而透过吃海带芽来抑制餐后血糖，并不容易让胰岛素分泌被过度提高，因此三田村理惠子认为，每天如果能有一道小菜是海带芽，是可能帮助预防糖尿病的。

日本管理营养师前间弘美也指出，海带芽低卡路里，除了富含水溶性膳食纤维以外，还含有丰富的矿物质，例如碘、钠、钙、镁、磷等，能帮助调节血压等身体各功能，也有利于促进骨骼、神经的健康。不过凡事过犹不及，前间弘美提醒，正因为海带芽富含钠、碘，因此适量食用很重要，应避免长期、大量的食用，才不会摄入过量的钠、碘，反而影响身体健康，造成水肿、甲状腺功能的问题等。一般来说，建议健康成人不宜超过190g新鲜海带芽，或是由干燥海带芽泡发而成的海带芽160g。