獭祭，在中国最有名的日本清酒

獭祭，在中国最有名的日本清酒

在中国，说起日本清酒，知名度最大的应该是獭祭清酒。"獭祭"（Dassai）这个名字的读音可能有些难度，但这并不妨碍它在中国的受欢迎程度。

品牌背景

獭祭的名字来源于旭酒造酒厂所在地"獭越"的地名。同时，"獭祭"也有其独特的寓意：河獭将捕获的鱼摆排在岸上，如同祭祀典礼一般。旭酒造希望从自称"獭祭书屋主人"的正冈子规身上学习，这位曾在日本明治时期掀起文学革命的作家，激励着酒厂追求卓越。

产品系列

獭祭只出产纯米大吟酿，这是日本清酒中最高等级的品类，精米度在50%以下。具体来说，獭祭有三个不同精米度的酒款：23%、39%和50%。

• 獭祭23%：这款清酒是獭祭的成名作，也是日本政府在国宴上常用来招待外宾的酒款。作为日本第一家酿造出23%精米度清酒的厂家，獭祭在清酒行业创造了一项新纪录。这款酒闻起来有油桃、柑橘、香蕉般的香气，入口后能感受到恰到好处的酸度，芳香浓醇的风味，润泽绵密，还带些丝丝甜味。市场价在800-900元之间。

• 獭祭39%和50%：这两款酒的酒精度都在16度，价格相对便宜，是最常见的两款獭祭清酒。香气上类似菠萝、蜜桃、梨、杏花般的气味，口感上柔和甘甜，爽口清澈，醇雅清新。720毫升的瓶型，精米度50%的獭祭市场价在300-400元，精米度39%的在600-700元。

• 獭祭气泡酒：这款酒的精米度在50%，采用类似葡萄酒中的起泡酒的酿造方法，属于二次发酵酒，酒精度在15度。打开后果味浓郁，入口后有刺激性的气泡感，新鲜爽口，清雅迷人。360毫升的獭祭起泡酒市场价在200元左右。

创新工艺

獭祭在清酒酿酒工艺上不断创新，其中最著名的是"远心分离"技术。传统的清酒压榨方式是通过袋吊或压榨将酒液分离出来，而远心分离则是通过高速旋转产生的离心力将酒液从酒醪中分离出来，类似于洗衣机甩干衣服的过程。使用远心分离工艺的獭祭清酒，在不加压状态下"甩"出来的酒液，口感更贴近纯米大吟酿的原始风味和品质。720毫升瓶型的23% "远心分离"版本的獭祭价格在1300-1400元，39%的"远心分离"则在800元左右。

大数据与自动化酿酒

獭祭的成功离不开其独特的酿酒理念。1984年，"獭祭之父"樱井博志接手旭酒造酒厂时，正值日本清酒市场的低谷。他采用了一种创新的方法：将酿酒过程数据化，形成一套大数据系统，通过反复调试达到最佳口味。他还把这套大数据生产方式应用到酒米种植上，使得獭祭原料大米"山田锦"的产量翻了一倍多。1995年，獭祭"二割三分"（精米度23%）的研发成功，让獭祭有了爆发式的发展。现在，獭祭还在研究用人工智能AI酿酒，并成为第一家在美国投资建厂的日本清酒公司。

尽管有人认为獭祭的"数据酿酒、机械酿酒"方式使其缺乏"灵魂"，但不可否认的是，獭祭确实是一款伟大的清酒。