湘西特色菜，9大家常做法，超级有料！看看有你喜欢吃的嘛？

湘西特色菜，9大家常做法，超级有料！看看有你喜欢吃的嘛？

引用

网易

1.

https://3g.163.com/news/article/JGAVUNV20517CT2J.html

湘西美食以其独特的风味和丰富的文化内涵而闻名。从传统的外婆菜到特色的血粑鸭，每一道菜品都凝聚着湘西人民的智慧和匠心。本文精选9道湘西特色家常菜，从主料、辅料到详细步骤，手把手教你在家就能做出地道的湘西美味。

腾冲特色炸菜

主料
土豆一个；人工菌适量；瓜适量；火腿肠一根；韭菜适量；豆腐适量；

辅料
酱适量（酸甜咸辣都可，看自己口味）；花生米适量；芝麻适量（花生芝麻可都放，也可选其一）；酱油适量；盐巴适量；

做法步骤

1. 把食材按照自己喜好切好。
2. 把东西全部用油炸好放到一个汤盘里。
3. 把调料按照自己喜好放入汤盘，搅拌均匀，装碟就OK了。

特色烤白菜包

主料
圆白菜1棵；肉末200克；米饭1碗；番茄1个；洋葱半个；胡萝卜半根；香菜1小把；

辅料
甜椒粉1匙；香薄荷香料1匙；黑胡椒粉半匙；

配料
番茄酱4匙
盐适量
油适量
醋适量

做法步骤

1. 圆白菜切去根部，锅中加水，加适量盐、醋，入圆白菜煮约5分钟；
2. 捞出过冷水；
3. 肉末加盐、油拌匀；
4. 番茄刨成蓉；
5. 胡萝卜去皮切碎；洋葱切碎；香菜切碎；
6. 炒锅中加油烧热，先放洋葱、胡萝卜稍炒；
7. 加入米饭炒匀；
8. 再加入番茄蓉、2匙番茄酱炒匀；
9. 把炒好的米饭拨一边，另一边加少量油入肉末炒变色后和米饭炒匀；
10. 加入甜椒粉、胡椒粉、香薄荷香料、盐适量、香菜，全部炒匀；
11. 把圆白菜叶剥下，中间加入炒好的馅料，卷起，两边折回成白菜包；
12. 烤盘刷一层油，把所有包好的白菜包排好，加半杯水（约至第一层菜包的一半就行），再加适量香油；
13. 剩下2匙番茄酱，加少量胡椒粉、香料拌匀，加在白菜包上；
14. 剩下的白菜叶盖一层在上面；
15. 入烤箱烤40分钟即可。（时间仅供参考）

湘西家常菜----外婆菜

主料
猪肉150克；

辅料
萝卜干60克；芽菜60克；干豆豉20克；

配料
盐适量
酱油1勺
香油1勺
花椒油1小勺
鸡粉1小勺
白胡椒粉1小勺
干辣椒2个
葱适量
姜适量
蒜适量
干冬菇4个
青尖椒适量
红尖椒适量

做法步骤

1. 准备材料。萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用。萝卜干切细碎。青红尖椒切成圈。猪肉切肉末。冬菇泡发后切细丁。葱姜蒜切末。干辣椒切小段。
2. 油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。
3. 放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。
4. 倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味。
5. 倒入萝卜干碎。翻炒均匀。
6. 再放入芽菜，翻炒均匀。
7. 最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可。

小窍门
芽菜和萝卜干都已经有咸味，盐要酌量。可以边尝边放。

泡椒炒鱼鳔　特色湘食味

主料
鱼鳔适量；泡椒适量；大蒜适量；

辅料
陈醋适量；姜丝适量；盐适量；

做法步骤

1. 将鱼泡洗净入油锅爆香，淋陈醋取出备用
2. 将锅洗净入油下配料煸香后放入鱼泡
3. 调味鄱炒均匀即可

小窍门
鱼鳔要提前用开水浸泡减少煮的时间

窝头－湘西外婆菜

主料
湘西外婆菜1待；窝头半斤；豆面小馒头半斤；

辅料
青椒粒30g；火腿粒30g；肉末100g；圆葱粒50g；

做法步骤

1. 准备食材，外婆菜选择的是半成品，这样比较方便，适合上班族。
2. 锅内放油，倒入肉粒，文火翻炒。
3. 肉粒炒至变色，倒入火腿粒翻炒。
4. 当火腿粒爆出香味，倒入青椒粒和圆葱粒大火翻炒。
5. 当青菜断生，倒入外婆菜，加少许盐，淋入少许水和蚝油翻炒均匀即可。
6. 装盘即食！
7. 可以塞进豆面小馒头吃！
8. 也可以搭配窝头吃，怎么吃都好吃！

小窍门
少放盐，因为外婆菜是半成品，有咸淡。窝头和豆面小馒头是超市购买的，下班太晚，只能购买成品，改天有时间自己制作窝头，到时再上图。

湘西小炒肉

主料
五花肉200g；湖南椒50g；

辅料
大葱3厘米；姜1瓣；蒜2瓣；小米椒2个；郫县豆瓣酱5g；鸡精1g；

调料
豆豉5g
炒菜油10g
料酒10g
老抽4g
盐1g
糖3g
蚝油5g
生抽5g

做法步骤

1. 葱姜蒜切片，湖南椒小米椒切菱形，五花肉切2厘米宽片。
2. 热锅下油，下五花肉煸3分钟，加料酒老抽炒上色，捞出备用。
3. 热锅下油，小火加豆瓣酱，炒出红油。
4. 中火加豆豉，葱姜蒜，辣椒炒香，然后放入调味汁，翻炒。最后加入五花肉炒匀出锅即可。

小窍门
按照步骤1的图片的内容严格按照步骤，不增加和筛减就可以保证一次成功而且味道正宗。

湘西正宗血粑鸭

主料
血肠1条；麻鸭1000克；

辅料
大红椒5个；大青椒3个；干红椒10个；洪江甜酱1匙；八角2个；香叶1克；草果2个；大葱5棵；米酒2匙；生姜10克；蒜头10个；

做法步骤

1. 主要食材一览图。
2. 首先将血肠炸至两面金黄。
3. 然后用炸过血肠的油用来爆炒鸭肉。
4. 炸至七成熟时加入纯正米酒，调入适量盐。。
5. 接下来同时放入干红椒，香叶，八角，草果。
6. 一分钟后放入，生姜蒜头。
7. 然后放入，大红椒，大青椒在锅的旁边加入少许盐。翻炒后再与鸭网会合。
8. 九成熟时放入葱结。
9. 洪江甜酱。炒鸭专用。
10. 香甜将取一汤匙。用温水调制。
11. 快速翻炒后准备出锅。
12. 完成
13. ……
14. 小子吃的不要不要的。
15. 第一次发菜谱还请大家多关照。

小窍门
首先将血肠炸至两面金黄。这道菜讲究的是外酥里糯的效果。

特色萝卜菜

主料
萝卜菜1斤半；大蒜末2勺；

辅料
辣椒2勺；盐1勺；

做法步骤

1. 将准备好的萝卜菜洗干净，为什么要准备1斤半以上呢？因为一会就会缩水啦呵呵；
2. 将开水煮沸后将萝卜菜过水捞出，记得冷水冲一下，要不会变黄；
3. 将烫好的萝卜菜切碎，尽量的碎，然后拧干，备用；
4. 备好油锅，要比平时多一点的油，放入辣椒、蒜末爆香，倒入拧干的萝卜菜，加适量的盐，翻炒一会就可以出锅了~美美的品尝吧。

小窍门
1、过水的时候不要煮太久；2、过水后捞出要冲凉水。

凉拌水晶扎蹄 特色湘食味

主料
水晶扎蹄适量；姜适量；蒜适量；香菜叶适量；辣椒适量；

辅料
陈醋适量；香油适量；

做法步骤

1. 将扎蹄切片摆盘
2. 用姜、蒜、香菜叶、陈醋、辣椒、香油调成味
3. 碟以蘸食即可