高温高湿时节餐饮食品安全提示

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高温高湿时节餐饮食品安全提示

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澎湃

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夏季高温高湿时节，食品安全问题频发。为保障广大人民群众的食品安全和身体健康，及时消除食品安全隐患，预防食物中毒事件的发生，本文从食材采购、储存、加工到食用等多个环节，为大家提供全面的食品安全提示。

保持清洁卫生

餐饮从业人员应保持良好的卫生习惯，加工操作前及制备食品期间要洗手消毒，每日上岗前开展晨检工作。保持厨房和就餐环境整洁，物品摆放整齐，无乱堆、乱放和明显卫生死角。加强蚊蝇鼠蟑等病媒有害生物防制工作。

保证食材安全

应到超市或农贸市场等正规渠道采购食材，注意查看生产日期、保质期、储存条件等食品标签内容，做好索证索票和进货查验工作。不使用超过保质期的食品，不使用霉变腐败的食品。生食蔬菜瓜果等食物一定要用清水浸泡清洗。肉类、面制品和部分调味料要按保存条件冷藏或冷冻保存。

生熟分开存放

在食物清洗、切配、贮存等各个环节都应注意生熟分开，避免互相接触交叉污染。加工生熟食品的用具也应分开，即用即洗，切过生食品的刀不能直接切熟食品，盛放过生食品的容器不能直接盛放熟食品，避免生、熟食品直接或间接接触。

充分烧熟煮透

烹饪过程中，食品要烧熟煮透，食品中心温度应超过70℃。熟食二次加热时，要彻底热透，确认无变质后方可食用。不食用半生熟、生食或烹饪不足的食物。

控制食用时间

常温下，餐饮食品从加工完成到食用应不超过2小时。制作好的凉菜应尽量当餐用完。凉皮、凉面、米线（米粉）等以及长时间泡发的木耳、银耳，在高温潮湿天气下，容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，食用后可能引发呕吐、腹泻、全身无力甚至死亡等中毒症状，应严格控制加工和食用的时间。制作使用馅料类的餐饮店要当天加工，妥善存放，当天用完。

安全存放解冻

所有熟食和易腐食物应及时密封0-8℃冷藏或低于-12℃冷冻保存。饭菜尽量当日食用完，下一餐食用前要彻底加热，重复加热不能超过一次。食物解冻应在冷藏环境下进行，尽量不要在室温下解冻，容易滋生大量微生物。

加强食安管理

餐饮从业人员必须取得健康证明，每日晨检合格后方可上岗。餐饮服务经营者要定期开展从业人员食品安全知识学习培训，严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，增强食品安全意识，规范操作行为。定期开展食品安全自查，严防严控严管食品安全风险隐患，防止食物中毒事故的发生。

增强食安意识

外出就餐选择证照齐全、卫生条件好的餐饮店用餐，留存消费凭证。网络订餐时要在订餐平台查验餐饮店证照，尽量选择距离近、环境卫生、使用食安封签、购买食安责任险的餐饮店订购餐食。尽量不要网络订购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。收餐时，检查包装、食安封签是否完整，餐食是否被污染，并尽快食用完。不要吃来源不明的、非专用食品容器包装的、无明确食品标志的食品。不要随意采食野生蘑菇，谨慎采食野菜。