蹄花汤的两种经典做法：蘸汁蹄花与带丝蹄花汤

蹄花汤的两种经典做法：蘸汁蹄花与带丝蹄花汤

蹄花汤是四川的传统名菜，以其软糯不油腻的特点而闻名。这是一篇经典的蹄花汤制作教程，详细介绍了两种做法：蘸汁蹄花和带丝蹄花汤。

蹄花汤在四川很有名，特点是软糯不油腻。最传统的做法就是加入芸豆，后来又有加海带，黄豆……滋补又养颜。

蹄花汤的用料

猪蹄1只 姜一块
大葱一根 香葱4根
带丝500g 盐2勺
生抽1勺 小米辣4个
味精适量 芝麻油小半勺
椒麻油半勺 红油1汤勺半
料酒半勺

蹄花汤的做法

步骤1
猪蹄一只，买的前蹄，肉多些。

步骤2
切大块洗净备用

步骤3
姜拍碎，葱段准备两份

步骤4
蹄块冷水入锅，姜，葱段一并放入，半勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净

步骤5
盐渍海带丝提前泡洗干净切段备用

步骤6
飞过水的猪蹄再转入砂锅，放入姜，葱段，注入足量多的温水煮开，转中火半小时转小火半小时

步骤7
炖蹄花的空档小葱切末，小米辣剁末备用

步骤8
蹄花炖1小时后放入海带丝，煮开撇去粘液不要，转中小火一小时，直到猪蹄软糯，放盐调味即可。

步骤9
一空碗，放入盐，味精，葱白，小米辣末，生抽，再加一勺炖汤拌勻，尝下咸淡，不够再加。

步骤10
最后半勺椒油（花椒油），少许花椒粉，小半勺芝麻油，一汤勺红油，拌匀即是蘸汁

步骤11
盛上一碗蹄花，撒上葱花，配以辣味十足的蘸料，香辣可口味麻的蘸汁蹄花就可以上桌了。

步骤12
成品，我家喜好这口的，你呢？

步骤13
宝贝们蘸料是接受不了的，就吃这个海带蹄花汤。

蹄花汤的烹饪技巧

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创建时间:2015-06-27

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