中国传统八大菜系：徽菜

中国传统八大菜系：徽菜

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徽菜，作为中国八大菜系之一，承载着丰富的历史文化内涵。它起源于南宋时期的古徽州（今安徽歙县一带），是徽州山区的地方风味。徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。

特点

• 就地取材：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

• 善用火候：根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。

• 娴于烧炖：除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

• 注重天然：徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，徽菜之重火工是历来的优良传统，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志，也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段。