两种"坏脂肪"：反式脂肪酸和饱和脂肪酸

两种"坏脂肪"：反式脂肪酸和饱和脂肪酸

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在日常饮食中，脂肪酸是我们经常听到的名词，但你是否清楚哪些脂肪酸对健康不利呢？本文将重点介绍两种被广泛认为是"坏脂肪"的脂肪酸：反式脂肪酸和饱和脂肪酸。

真正意义的坏脂肪——反式脂肪酸

反式脂肪酸是在植物油氢化改性过程中产生的一种不饱和脂肪酸。过多摄入反式脂肪酸会带来诸多健康隐患，具体表现为：

• 升高体内的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）水平
• 降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平
• 增加患动脉粥样硬化、心血管病、冠心病、心肌梗死以及心脏性猝死等疾病的风险

根据世界卫生组织以及我国《中国居民膳食营养指南（2022版）》的规定，成年人每天的反式脂肪酸摄入量应不超过2克。这类脂肪酸主要存在于加工食品中，如油炸食品、烘烤饼干、奶油蛋糕、冰淇淋、薯条等。

致胖脂肪酸——饱和脂肪酸

饱和脂肪酸主要存在于动物来源的食物中，例如猪油、牛油、奶制品、黄油、鸡蛋黄等。值得注意的是，人体自身也可以合成饱和脂肪酸，如果再从外界过量摄取，容易导致肥胖。

此外，动物油中的饱和脂肪酸容易导致动脉硬化。然而，动物油也并非一无是处，它含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等物质，能够起到保护脏器的作用。同时，动物油具有耐高温、稳定、烟点高的特点，在高温烹调时能减少反式脂肪的生成，从而降低对人体的潜在伤害。

因此，对于饱和脂肪酸，建议严格控制摄入量，并与植物油交替搭配食用，以植物油为主。

通过了解这两种"坏脂肪"的特性与来源，我们可以更好地调整饮食结构，做出更有利于健康的食品选择。