老干妈辣椒酱配料比例详解

老干妈辣椒酱配料比例详解

对于经常制作辣椒酱的妈妈们来说，制作辣椒酱可能已经得心应手，可以根据个人口味随意调整配料比例。但对于初次尝试制作老干妈辣椒酱的人来说，掌握准确的原料比例是非常重要的。下面将详细介绍制作一瓶老干妈辣椒酱所需的主料和配料比例。

主料比例

• 花椒：1碗
• 豆豉：1碗
• 姜：适量（约1小块）

注：这里的“碗”指的是普通吃饭用的碗大小。

配料比例

• 盐：3勺
• 糖：4勺
• 料酒：2勺
• 油：根据花椒的量来定，一般情况下，1碗花椒需要加入半碗油，也可以根据实际情况适当多加一些。

在制作辣椒酱时，建议使用鲜辣椒，虽然也可以使用干辣椒，但不建议使用辣椒粉。因为炒制辣椒粉时，如果火候控制不当，很容易导致辣椒糊掉，影响最终的口感和风味。因此，最好还是自己动手剁辣椒，或者使用料理机来处理辣椒。

通过以上详细的配料比例和制作建议，相信即使是初次尝试制作老干妈辣椒酱的人也能制作出美味可口的辣椒酱。