香香辣辣的干锅鸡做法，焦香入味，三碗米饭不够吃！

香香辣辣的干锅鸡做法，焦香入味，三碗米饭不够吃！

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JPECAEQ60556BP3S.html

干锅鸡是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于川菜系。其特点是鸡肉鲜嫩，辣味浓郁，土豆酥软，花生香脆，是一道非常下饭的家常菜。

食材准备

• 新鲜大鸡腿5个（可去骨或不去骨）
• 土豆2个
• 洋葱半个
• 辣椒一把
• 花生米适量
• 白芝麻适量
• 香菜适量

调料

• 生抽2瓷勺
• 料酒1瓷勺
• 玉米淀粉1瓷勺
• 白胡椒粉3克
• 干锅酱1勺
• 姜蒜适量
• 青花椒适量
• 白糖半瓷勺
• 盐半勺

烹饪步骤

1. 将鸡腿剁成块状，冲洗干净并擦干水分。加入生抽、料酒、玉米淀粉和白胡椒粉，抓匀后静置15分钟。

2. 土豆切粗条，泡盐水防氧化；洋葱切块；辣椒温水泡软后斜切成段。

3. 铁锅中倒入1瓷勺油，烧热后将鸡皮朝下码入锅中，中火煎3分钟至滋滋冒油，翻面再煎2分钟至七八成熟，然后盛出，锅里的鸡油留着备用。

4. 用煎鸡的油继续煎土豆条，注意土豆下锅前要用厨房纸擦干水分。中小火煎至表面微焦，筷子能戳透即可捞出。

5. 补半瓷勺油，先放姜蒜爆香，接着下干辣椒、一勺干锅酱和一把青花椒炒出麻辣味。

6. 锅中倒入煎好的鸡肉，快速翻炒上色，加入1瓷勺生抽、半瓷勺白糖提鲜，半勺盐调味。接着放土豆条和洋葱块，沿着锅边淋1瓷勺料酒，大火爆炒1分钟让食材充分融合。

7. 临出锅前，撒上辣椒段、花生米和白芝麻。关火后利用余温翻拌均匀，最后撒上香菜段即可。

成品展示

刚出锅的干锅鸡还在咕嘟作响，夹块鸡肉连着焦香的鸡皮，蘸点盘底红亮的辣油，配上冰镇啤酒，这才是下饭菜的正确打开方式。

这道香辣干锅鸡，金黄焦脆的鸡皮裹着嫩滑鸡肉，配上吸饱酱汁的土豆条，最后撒把花生米，香辣过瘾到连配菜都扫光光。