谷物麸质是什么，含有麸质的谷物及其制品

谷物麸质是什么，含有麸质的谷物及其制品

麸质是存在于谷物中的一种蛋白质复合物，它在食品中起着重要的结构和营养作用。本文将为您详细介绍麸质的定义、含有麸质的谷物及其制品，以及无麸质饮食的相关信息。

什么是麸质？

麸质是谷物中特别是小麦中的一组蛋白质。它是由蛋白质、纤维和矿物质组成的复杂碳水化合物，能够为食品提供稳定性和黏性。麸质还具有许多健康益处，可以改善消化系统功能，帮助维持血糖平衡和胆固醇水平。

含有麸质的谷物及其制品

许多谷物及其制品含有丰富的麸质。小麦是最常见的含有麸质的谷物之一。小麦面粉、面包、面条以及许多其他烘焙食品都含有麸质。燕麦也是一种富含麸质的谷物，它被广泛用于制作早餐食品，如燕麦片和燕麦饼干。其他含有麸质的谷物还包括大麦、黑麦和荞麦等。

除了谷物本身，一些谷物制品也含有麸质。面包和面团中的面粉含有麸质，这使得面包有了柔软的质地和可口的口感。面团中的麸质还有助于面包在烘烤过程中膨胀，使其体积更大。谷物麸质还被用于制作谷物片、麦片和谷物棒等早餐食品。

无麸质饮食

无麸质饮食主要针对的是麸质过敏人群，其中乳糜泻是较为严重的一种。乳糜泻是一种自身免疫性疾病，乳糜泻患者在食用麸质后会导致免疫细胞过度反应，产生腹痛、腹泻、呕吐等症状。

对于大多数人来说，麸质是很普通的蛋白质，容易被胃肠道消化。然而，少部分人却不能消化麸质蛋白。无麸质饮食指完全不含麸质的食品，包括菜籽油、橄榄油、牛奶、奶油、黄油、藜麦、糙米、荞麦、高粱、木薯、小米、苋属植物、画眉草、竹芋、柑橘类水果、香蕉、苹果、浆果、桃子、梨、十字花科蔬菜、菠菜、羽衣甘蓝、土豆、玉米、南瓜、柿子椒、蘑菇、洋葱、萝卜、绿豆等。

应排除的食品：

1. 遵循无麸质饮食的人不能吃任何用小麦、黑麦或大麦制成的食品，如糕点等。
2. 酱油和馅饼馅料等一些加工食品，如果没有特殊说明，通常都包含麸质。担心食品成分的无麸质饮食者最好选择新鲜原料。
3. 在饮料中，啤酒是首先应该避免的。尽管用大麦和麦芽制成的产品包含麸质，但大多数酒精（啤酒含有因为小麦发酵而成，红酒没有因为葡萄酒发酵的）和非酒精饮料都不含这种成分。

无麸质饮食对普通人的影响

研究表明，无麸质食品的价格大约是普通食品的2.5倍。普通人长期食用会导致B类维生素的缺乏，以及便秘等不适情况。这些食物是天然无麸质食物：

1. 肉和鱼（所有肉类及鱼类，但不包括已煮熟或裹上糖衣的肉类）、鸡蛋、奶制品。
2. 水果和蔬菜（所有的水果和蔬菜都天然不含麸质）、谷物（藜麦、大米、荞麦、木薯、高粱、玉米、小米等)、淀粉和面粉（马铃薯面粉、玉米、玉米粉、大豆面粉、杏仁粉/面粉，椰子面粉和木薯粉）、坚果和种子（所有未经加工的坚果和种子）、油（所有的植物油和黄油）、香草和香料（所有香草和香料）、饮料（大多数饮料)。