家里来客，必备的12道家常小炒，最后一道绝了！

家里来客，必备的12道家常小炒，最后一道绝了！

引用

简书

1.

https://www.jianshu.com/p/f7169e6bb808

家里来客人了，不知道做啥菜？这份精选的12道家常小炒，不仅简单易学，而且美味可口，绝对能让您的餐桌增色不少。从香脆大白菜到清蒸鲈鱼，每一道菜都蕴含着独特的烹饪技巧，让您的厨艺更上一层楼。

香脆大白菜

直接下锅炒大白菜是大忌！揭秘饭店秘制技巧，让白菜出锅后香脆可口，无水析出。

步骤：

1. 白菜一分为二，梗切断，叶撕开。
2. 五花肉下锅炒出油，加入葱蒜、干辣椒，随后下白菜梗炒熟。
3. 放入白菜叶，调味用盐、鸡精、生抽、陈醋，翻炒几下即可出锅。

酸辣土豆丝

揭秘饭店酸辣土豆丝的美味秘诀，重点在于放料顺序。

步骤：

1. 选用黄心土豆，粗细均匀切丝，清洗淀粉。
2. 水开下土豆丝，加白醋使其更脆。
3. 另起锅，油热放葱蒜干辣椒炒香，淋入香醋、生抽，放入土豆丝调味，加盐、鸡精、白糖、青椒丝，大火翻炒出锅。

菠菜炒鸡蛋

菠菜不只炒着吃，这种做法更简单，比大鱼大肉还受欢迎。

步骤：

1. 菠菜去根切段，水开放一勺食用油，焯水烫熟，过凉水后攥干水分。
2. 料汁用黄豆酱、生抽、蚝油、淀粉、清水调匀。
3. 油热倒入3个鸡蛋液，快速的滑熟炒散，倒入料汁收浓。
4. 大火收浓汤汁出锅浇在菠菜上即可。

双菇炒蒜苔

简单又入味，上桌即秒光

步骤：

1. 香菇、白玉菇、蒜苔切段焯水备用。
2. 梅花肉炒至变色，加蒜、小米辣、老抽、料酒炒香。
3. 倒入配菜调味，加盐、鸡精、蚝油、生抽，大火翻炒。

家常豆腐

农村做法，让不爱吃豆腐的人也会爱上。

步骤：

1. 大葱切段，豆腐用勺子挖小块。
2. 料汁用生抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、淀粉、大葱、清水调成葱烧汁。
3. 热锅凉油，撒盐后，把豆腐煎金黄，再倒入葱烧汁，煮2分钟出锅。

椒盐花菜

非干锅花菜，椒香美味，别具一格。

步骤：

1. 花菜撕小朵，盐水浸泡8分钟。
2. 油热炒花菜至表面微黄，调味用蒜香椒盐粉，撒洋葱丝、葱段，大火翻炒出锅。

黄焖羊肉

羊肉炖得和豆腐一样嫩，秘诀在此。

步骤

1. 羊肉剁块，淡盐水浸泡。
2. 冷水下锅焯水（可加加橘子皮和高度白酒，去除山腥味），热水清洗。
3. 沥干水分后下锅边炒出牛油，然后加葱、姜、八角、香叶、干辣椒，再放白芷和山楂。
4. 调味用生抽、老抽、蚝油、冰糖、黄豆酱、啤酒、热水，再放盐和鸡精调味。
5. 扣盖焖一个小时炖1小时加白萝卜，再炖15分钟，放蒜苗收汁。

包菜炒鸡蛋

一周八次也不腻的经典菜肴。

步骤：

1. 包菜切丝，鸡蛋炒散滑熟备用。
2. 葱蒜炒香，倒入包菜、胡萝卜丝。
3. 调味加盐、松茸鲜、生抽、蚝油，倒入鸡蛋，大火翻炒出锅。

莲藕小炒

莲藕清脆爽口，做法简单。

步骤：

1. 莲藕切条备用。
2. 五花肉炒至微黄，加姜蒜、小米辣炒香，放入莲藕。
3. 调味加盐、松茸鲜、生抽、老抽、胡椒粉翻炒均匀。
4. 最后加青红椒，大火翻炒出锅。

四季豆炒肉

四季豆脆嫩可口，关键在于焯水。

步骤：

1. 四季豆切段焯水，加盐食用油保持翠绿。
2. 五花肉炒出油，加姜蒜辣椒炒香，放入四季豆。
3. 调味，加盐、松茸鲜、生抽、蚝油，翻炒均匀出锅。

番茄肥牛饭

家庭自制，汤汁泡着米饭真的超级好吃，比外面更美味。

步骤：

1. 番茄切丁，肥牛焯水（加料酒去腥）备用。
2. 碗中加白糖、蚝油、生抽、老抽、番茄酱、生粉、清水调好料汁。
3. 洋葱丁炒香，再加番茄丁炒出沙，倒入料汁炒至浓稠，加肥牛炒匀，撒葱花出锅。

清蒸鲈鱼

清蒸鱼鲜嫩无腥味，关键步骤不可少。

步骤：

1. 鲈鱼改花刀，盐、姜葱水腌制30分钟。
2. 鱼表面刷油蒸8分钟。
3. 倒掉蒸鱼水，放葱花淋热油，加白灼汁即可。

以上12道家常小炒，简单美味，是待客的上佳选择。每道菜都有独特的制作技巧和秘诀，学会后不妨动手试试，让您的餐桌更加丰富多彩。