简易零失败萝卜糕食谱！3款正宗港式萝卜糕做法、传统新派素食的好滋味

简易零失败萝卜糕食谱！3款正宗港式萝卜糕做法、传统新派素食的好滋味

2025年农历新年即将到来，不妨尝试在家制作美味的萝卜糕。以下是三种不同风味的萝卜糕食谱，包括传统腊味、牛肝菌和素食版本。掌握两个关键要点：萝卜糕粘米粉的比例和蒸制时间，就能轻松做出美味的萝卜糕。

Photo: Getty Images

萝卜糕的粘米粉比例是多少？

普遍的萝卜和粘米粉的比例是4：1，但这个比例并不一定是最好的。萝卜和粘米粉的比例直接影响萝卜糕的口感；如果增加粉的比例，萝卜糕的质地会较硬实，相反减少粉的比例质地会较糯软。另一个影响萝卜糕口感的原因是水。老萝卜和嫩萝卜的含水量有明显差异，老萝卜水分较少，炒制时可能需要额外加水，以达到湿润但不浸水的状态。多做几次，就能找到自己最喜欢的萝卜糕软硬度。

Photo: Getty Images

需要用多少时间蒸萝卜糕？

蒸萝卜糕的时间取决于萝卜糕的大小。一般的萝卜糕以大火蒸30至40分钟左右即可。其中一个小技巧是，在炒萝卜时要把萝卜彻底炒熟，这样能确保萝卜糕蒸好后内部完全熟透。

Photo: Getty Images

传统腊味萝卜糕食谱

份量：1个（24厘米圆盘）

材料：

• 白萝卜（去皮、刨丝）3000克
• 粘米粉 400克
• 腊肉 3条（切粒）
• 腊肉 半条（切粒）
• 冬菇 5只（切粒）
• 虾米 2汤匙（浸软切粒）
• 瑶柱 3粒

调味料：

• 盐 2茶匙
• 胡椒粉 少许
• 片糖 半块
• 鸡粉 1茶匙
• 绍兴酒 1汤匙

冬菇调味料：

• 姜 2片
• 片糖 半块
• 蒜头 2粒
• 老抽 2汤匙
• 蚝油 2汤匙
• 葱花及芫荽碎 2汤匙

传统腊味萝卜糕做法：

（配料部分）

1. 冬菇洗净去蒂；
2. 用水浸泡至软身，冬菇水留用；
3. 冬菇加姜片及片糖，保鲜纸封面，置微波炉加热约10分钟；
4. 爆香蒜头，下冬菇，加老抽，加入冬菇水后大火煮至水分收干，加蚝油，关火，备用；
5. 烧热锅，下油爆香瑶柱，然后放容器内，加热水后用微波炉加热至软身。

（萝卜糕部分）

1. 白萝卜去皮刨丝；
2. 腊肠、腊肉蒸至软身后切粒；
3. 把煮好的冬菇切粒；
4. 虾米浸软后切粒；
5. 用1汤匙油爆香腊肠粒及腊肉粒，下虾米碎，洒绍兴酒。下瑶柱及冬菇粒，备用；
6. 萝卜丝下锅，加盐、胡椒粉、片糖及鸡粉调味，煮至软身透明及出水后关火，加入所有配料拌匀；
7. 粘米粉逐少倒入拌匀的配料及萝卜丝中，拌匀成糊状；
8. 将拌匀的萝卜浆倒入已抹油之蒸盘内，大火蒸约45分钟；
9. 洒上炒香白芝麻、葱花及芫荽碎作装饰便成。

Photo: Getty Images

牛肝菌萝卜糕食谱

份量：1个（约900克）

材料：

• 萝卜（去皮切丝）1,200克
• 澄面 50克
• 粘米粉 200克
• 干葱 50克
• 冬菇 37克
• 草菇 15克
• 干牛肝菌 10克
• 云耳 10克
• 红枣（去核）40克
• 油 50克

调味料：

• 油 25克
• 麻油 1茶匙
• 盐 15克
• 胡椒粉 少许
• 糖 5克

水分：

• 干草菇水 90克
• 冬菇水 75克
• 干牛肝菌水 75克
• 萝卜水 75克

牛肝菌萝卜糕做法：

1. 干葱切细粒，备用；
2. 冬菇浸水2小时，搾去水分后切细粒，备用。冬菇水留用；
3. 干草菇冲水后用水浸20分钟，切成细粒如冬菇粒大小；草菇水留用；
4. 云耳浸水至发大后冲水，切去中间硬芯，切成细粒如冬菇粒大小；
5. 干牛肝菌冲水后用水浸30分钟，切成细粒如冬菇粒大小，干牛肝菌水用筛及厨房抹纸隔渣后留用；
6. 红枣去核切粒，备用；
7. 白萝卜刨成条，备用；
8. 锅加热油，下油炒香干葱，加入冬菇、干牛肝菌、干草菇，云耳，红枣爆香，搯起备用；
9. 用热油炒匀萝卜条，下糖调味。然后小火煮萝卜条约7分钟至萝卜开始通透，倒出萝卜水备用；
10. 将粘米粉及澄面混和，下冬菇水、干草菇水、干牛肝菌水及萝卜水，匀拌成粉浆，再过密筛至幼滑；
11. 将萝卜丝加入所有配料内炒匀，下油、麻油、盐及胡椒粉调味，倒入粉浆，不停炒匀至稠身；
12. 糕盘内抹油，倒入糕浆，猛火蒸约1小时15分钟即成。

Photo: Getty Images

上素萝卜糕食谱

份量：1个（12厘米圆盘）

材料：

• 白萝卜 2000克
• 冬菇 5只
• 素腊肠 4条
• 虫草花 20克
• 粘米粉 400克
• 粟粉 160克
• 水 580毫升
• 盐 1汤匙
• 黄糖 1汤匙
• 素蚝油 1/2茶匙

调味料：

• 冰糖碎 1汤匙
• 胡椒粉 1/2茶匙
• 姜汁 2汤匙
• 水 500毫升

上素萝卜糕做法：

1. 虫草花浸软，隔干水炒一炒备用；
2. 白萝卜去皮洗净，一些切幼条，一些刨丝，备用；
3. 冬菇浸软切条，加入水3汤匙，油1汤匙，生抽，粟粉及糖各2茶匙，蒸15分钟；
4. 素腊肠切幼条；
5. 将粘米粉及粟粉加入盐，黄糖，素蚝油拌匀，再加水；
6. 预热锅加油，将素腊肠条及虫草花炒香，盛起备用；
7. 烧热锅下油，加入萝卜丝及条炒至变软，加入调味料炒匀，盖上盖，煮滚；
8. 在差不多滚起时再加入粒1/2茶匙素蚝油，拌匀；
9. 换细火，先加入1/3准备好的粉浆拌匀，再加入剩下的1/2粉浆拌匀，最后倒入其余的粉浆再拌匀，关火；
10. 倒入已涂油的锡纸盆内，封上保鲜纸，蒸30分钟便成。

Photo: Getty Images