鲣鱼：一种重要的经济鱼类

鲣鱼：一种重要的经济鱼类

鲣鱼，又称竹棍、六条、炸弹鱼等，是一种广泛分布于全球热带和亚热带海域的金枪鱼科鱼类。作为重要的经济鱼类，鲣鱼不仅在渔业和食品加工领域具有重要价值，其独特的生态习性和生物学特征也使其成为海洋生物研究的重要对象。本文将为您详细介绍鲣鱼的形态特征、生活习性、分布范围、经济价值及其保护状况。

鲣鱼（拉丁学名：Katsuwonus pelamis），别名竹棍、六条、炸弹鱼、柴鱼、小金枪鱼等，属于鲈形目金枪鱼科。鲣鱼全长0.4-1米，身体为纺锤形，粗壮无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达，体侧腹部有4-6条暗色竖条纹，其为大洋性下层鱼类，游泳速度快，常集群于下层，以鱼类、甲壳类及软体动物为食。鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，主要在印度洋、太平洋和大西洋。

鲣鱼富含维生素A、D，微量元素，以及二十二碳六烯酸（DHA）、二十碳五烯酸（(EPA)等多不饱和脂肪酸。而且比较便宜，价格是三文鱼的1/3，是非常值得推广的水产资源。

形态特征

鲣，体纺锤形，横切面近圆形，幼鱼横切面为侧扁，背缘和腹缘圆钝，浅弧形，尾柄细短，平扁，两侧中央各具一发达的中央隆起靖，尾鳍基部两侧各具2条小的侧隆起靖。叉长为体高4.0-4.3倍，为头长3.1-3.4倍。头长为吻长3.3-3.6倍，为眼径5.9-7.2倍。头中大，稍侧扁。吻尖，大于眼径。眼较小，位近头的背缘。眼间隔宽，微突，约为眼径2倍。鼻孔每侧2个，分离；前鼻孔小，圆形；后鼻孔裂缝状，位于眼前方。口中大，前位，斜裂。上下颌约等长。上颌骨不为眶前骨遮盖，后缘伸达眼前缘下方。两颌各具一行细小尖锥牙；犁骨、腭骨及舌上无牙。舌中部两侧各具一个三角形皮瓣。鳃孔宽大。前鳃盖骨和鳃盖骨后缘圆形，光滑，无棘。鳃盖膜分离，不与峡部相连。

体在胸甲部被圆鳞，其余部分均裸露无鳞，在胸鳍基部及上方附近的鳞片特别大，且大部分止于背鳍第十一鳍棘下方，仅后面数行小鳞沿侧线向后伸延，止于背鳍第一小鳍下方。侧线完全，沿背侧延伸，在第二背鳍起点下方呈波形弯曲，伸达尾鳍基。

背鳍2个，紧相邻；第一背鳍由细弱鳍棘组成，前部鳍棘高于后部鳍棘，第一和第二鳍棘最长，约为头长之半，其余绪棘向后渐短，各鱨棘平卧时可收折于背沟中，第二背鳍小，起点距第一背鳍起点较距尾鳍基为近，后方具8个分离小鳍。臀鳍小，与第二背鳍同形，起点在第二背鳍起点的稍后下方，后方具8个分离小鳍。胸鳍小，略呈三角形，中侧位。腹鳍小，位于胸鳍基底下方，具2腹鳍间突腹鳍间突短于腹鳍长的1/2。尾鳍新月形。成体背侧蓝黑色，腹部银白色，腹侧具4-5条黑色纵带。

生活习性

鲣有一个专门的热交换系统，可以使它们的体温保持在周围水温以上。

鲣为大洋性中上层洄游性鱼类。游泳速度敏捷，游泳力很强，可达20千米/小时，常在海上追逐鱼群。不趋光。春季随暖流势力的增强，水温升高，鱼群由南向北洄游，在良好天气时，经常起浮。喜食鳀、沙丁、头足类、甲壳类等，主要在黎明和黄昏进食。是大型中上层鱼类和鲨鱼的重要猎物。在西大西洋通常发现与黑鳍金枪鱼（Thunnus atlanticus）种群混合在一起。

栖息环境

喜好清澈的温暖的表层水域（15-30℃），最深可达260米。鲣平时栖息于水深30米以上、盐度34‰以上、水温20℃以上、水色澄清的暖水海区。

分布范围

分布于太平洋、印度洋、大西洋热带和亚热带海域；地中海东部和黑海没有分布。

具体分布国家及地区：美属萨摩亚、安哥拉、安圭拉岛、安提瓜和巴布达、阿鲁巴岛、澳大利亚、巴哈马群岛、孟加拉国、巴巴多斯、比利时、伯利兹、贝宁、百慕大群岛、博内尔岛、萨巴、巴西、文莱达鲁萨兰国、柬埔寨、喀麦隆、加拿大、佛得角、开曼群岛、智利、中国、圣诞岛、可可岛、哥伦比亚、科摩罗、刚果、库克群岛、哥斯达黎加、科特迪瓦、古巴、库拉索岛、吉布提、多米尼加、多米尼加共和国、厄瓜多尔、萨尔瓦多、赤道

几内亚、斐济、法国、法属圭亚那、法属波利尼西亚、加蓬、冈比亚、德国、加纳、直布罗陀、格林纳达、瓜德罗普岛、关岛、危地马拉、几内亚、几内亚比绍、圭亚那、海地、洪都拉斯、印度、印尼、伊朗伊斯兰共和国、爱尔兰、意大利、牙买加、日本、肯尼亚、基里巴斯、利比里亚、马达加斯加、马来西亚、马尔代夫、马耳他、马绍尔群岛、马提尼克岛、毛里塔尼亚、毛里求斯、墨西哥、密克罗尼西亚联邦、摩纳哥、蒙特塞拉特岛、摩洛哥、莫桑比克、缅甸、纳米比亚、瑙鲁、荷兰、荷属安的列斯群岛、新加勒多尼亚、新西兰、尼加拉瓜、尼日利亚、纽埃、诺福克岛、北马里亚纳群岛、阿曼、巴基斯坦、帕劳、巴拿马、巴布亚新几内亚、秘鲁、菲律宾、葡萄牙、波多黎各、圣赫勒拿、圣基茨和尼维斯、圣文森特和格林纳丁斯、萨摩亚、圣多美和普林西比、塞内加尔、塞舌尔、塞拉利昂、新加坡、荷属圣马丁、斯洛文尼亚、所罗门群岛、索马里、南非、西班牙、斯里兰卡、苏里南、瑞典、坦桑尼亚联合共和国、泰国、多哥、托克劳、汤加、特立尼达和多巴哥、特克斯和凯科斯群岛、图瓦卢、阿拉伯联合酋长国、英国、美国、乌拉圭、瓦努阿图、委内瑞拉玻利瓦尔共和国、越南、美属维尔京群岛、英属维尔京群岛、美属瓦利斯群岛、富图纳群岛、也门。

繁殖饲养

叉长（鱼体由吻端到尾叉最深点的长度）约于45厘米时成熟，产卵量随着体型的增大而增加，87厘米的雌性在多次分批产卵中可产生高达200万个卵。不同的鱼群成熟时的大小不同，并且在同样大小情况下也有不同的繁殖能力。靠近沿岸产卵，产卵常年在热带水域进行，但产卵季节仅限于非热带水域的夏季（6-7月）。

在太平洋暖水区内都有其仔鱼的分布，从仔鱼出现的时间和海区、结合西南季风海流的流向来看，在中国海南岛南方和东南方广大的海区中都有产卵。鲣没有集中的产卵场，产卵的水温大致在27-29℃之间。

主要价值

经济价值

鲣为相当重要性的经济鱼类，可制成柴鱼、罐头及生鱼片。全世界商业金枪鱼捕获量中有60%是鲣。

鲣鱼是金枪鱼围网的主要捕捞对象，也是拖毛钓、流刺网的捕捞对象，同金枪鱼一样为大洋性重要经济鱼。可供鲜食或制成咸干品，世界主要渔业国利用鲣鱼加工成罐头制品，在欧美市场十分畅销。鲣鱼分布范围较广，在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹，并且储量丰富、开发利用前景尚且乐观。

日式烹饪中经常用到的柴鱼高汤就是鲣鱼制作而成。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，剔除鱼刺后反复烟熏多次。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为“木鱼”，据悉又叫鲣节，用这种烟熏鲣鱼为主要成分，并且配合各种氨基酸与核酸原料制成的颗粒状调味品，还被称为“木鱼精”，它是日本料理和日本料家庭馆最常用的调味品之一。

动物保护

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN）——无危（LC）。

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鲣鱼级攻击核潜艇

“鲣鱼”级不但是第一级采用水滴型艇体的潜艇，还是世界是第一次采用标准压水堆、围壳舵、单轴推进的潜艇。

尺度：长76．7米，宽9．6米，吃水8．9米排水量：水上3075吨，水下3513吨

航速：水上16节，水下大于30节

自持力：最多达到了70天水下连续航行

编制：128人(其中11名军官)

动力装置：反应堆为1座威斯汀豪斯公司的S5W压水堆，由S3W型和S4W型发展而来，因效率更高，整体体积变小。“鲣鱼”号上安装有2台威斯汀豪斯公司的蒸汽轮机，其它艇为通用电气公司的2台蒸汽轮机，单轴推进，产生15000轴马力

武器装备：攻击武器为MK48型鱼雷，由6具533毫米鱼雷发射管发射。这些发射管分2排横列布置在鱼雷舱前部

电子设备：SQS-4型和BQR-2B型声呐，分别布置在鱼雷发射管的上方和下部；MKll2型鱼雷火控系统；2部潜望镜，并排位于指挥台围壳内，可升降；1部SS-2型雷达升降桅杆，位于潜望镜之后；1部电子对抗升降装置，位于雷达升降桅杆之后6艘“鲣鱼”级艇全部建成后，除1艘部署在太平洋外，其余5艘都游弋于大西洋。因没有参加过战争，一生也就平平淡淡过去了。

新闻报道

鱼贝类需求增加　原料涨价陷入苦战

2007-11-20

由于欧美和中国金枪鱼罐头的需求量增加，原料鲣鱼大幅度涨价，作为日本屈指可数的干制鲣鱼产地烧津陷入生产困境。在13日汇集日本全国批发商的干制鲣鱼竞卖会上，干制鲣鱼的价格达到每公斤1543日元，为2006年的1.5倍，减产成为不可避免的事实。由于世界鱼贝类的需求开始增加，所以今后干制鲣鱼的生产将会一直陷入苦战。据日本烧津干制鲣鱼水产加工业合作社了解，日本烧津市年产干制鲣鱼量约11000吨（需6万吨生鲣鱼），约占日本市场份额的3成左右。虽然往年使用达到6成卷网渔船在烧津港捕获的鲣鱼，但由于2007年鱼价高涨，一直无能为力。2006年1公斤鲣鱼的价格在105日元左右，2007年从4月份开始眼看着涨价到2013年的180日元。同合作社全体强制自主减产3成。

原料价格高涨的原因是，在大型罐头制造商云集的泰国，曼谷，作为生产金枪鱼罐头原料的印度洋鲣鱼捕获量减少。由于金枪鱼渔获限制的强化，当今金枪鱼罐头普遍采用鲣鱼来制造。但是在欧美和经济发展中的中国，由于金枪鱼罐头十分畅销，为了制作成罐头都将本国捕捞的鲣鱼出口泰国。由于预计今后的金枪鱼罐头生产量还会增加，干制鲣鱼销售业界第一的YAMAKI（日本爱媛县伊予市）等各大企业从今年夏天开始分别对干制鲣鱼产品涨价10%～15%。同合作社也无奈的说：“由于生产干制鲣鱼的原料占销售价格的75%，所以削减成本是不可能的，除了涨价没有别的办法。”