电磁炉烹饪锅具选择及工作原理

电磁炉烹饪锅具选择及工作原理

电磁炉烹饪锅具选择

电磁炉适合使用铁系锅、铸铁锅和不粘锅，其中以铁锅最为理想。铁制锅具在高温加热时能够与电磁炉的热负载和感应涡流相匹配，快速转化能量为热量，减少磁场外泄，从而降低电磁炉的辐射。此外，使用铁锅烹饪蔬菜还能有效避免维生素C的流失，其维生素C含量高于不锈钢锅和复合底锅。铁锅锅底轻薄、延展性好，导热迅速，不会储存多余热量，适合进行猛火爆炒，能够在极短时间内锁住食材的营养，让食物口感更佳，是烟火气十足的最佳选择。

铸铁锅和不粘锅的特点

铸铁锅相比之下更为厚重，底部厚实，导热较慢，受热不均匀，需要耐心等待，不适合急性子的人使用。而不锈钢炒锅由于底部较厚，同样受热不均匀，需要耐心等待，非常考验人的耐心。不粘锅质量较轻，导热性能好，受热均匀，方便翻炒，不易粘锅，少油少烟。合格的不粘锅产品通常采用复合金属底，底部厚实，非常适合在电磁炉上使用。

电磁炉的工作原理

电磁炉也被称为电磁灶，最早出现于1957年的德国。其工作原理是利用电磁感应现象，通过交变电流在线圈中产生方向不断改变的交变磁场，使得导体内部产生涡旋电流，导致导体升温，实现加热食物的目的。电磁炉的炉面通常为耐热陶瓷板，交变电流通过陶瓷板下方的线圈产生磁场，磁力穿过锅底时会产生涡流，使锅底迅速发热，加热食物。