食品生产用水是否只需要符合生活饮用水标准？真相令人意外

食品生产用水是否只需要符合生活饮用水标准？真相令人意外

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JFHTFPIB0543299B.html

食品生产用水是否只需要符合国家规定的生活饮用水卫生标准？答案并非如此简单。虽然生活饮用水卫生标准是食品生产用水的基础，但食品生产用水对水质的要求更高，更加严格。本文将详细探讨食品生产用水的具体要求、用途、安全风险以及相关标准。

食品生产用水的多样化用途

在食品生产过程中，水有多种用途，包括：

• 原料清洗：用于清洗蔬菜、水果、肉类等原材料，去除污垢和微生物。
• 生产加工：用于溶解、混合、稀释等生产环节，例如制作饮料、酱料等。
• 设备清洗：用于清洗生产设备和管道，保证生产环境的卫生。
• 产品冷却：用于冷却产品，例如罐头、饮料等。
• 锅炉用水：用于产生蒸汽，进行加热、杀菌等操作。

不同的用途对水质的要求也不同。例如，用于原料清洗的水需要去除泥沙、杂质和微生物；用于生产加工的水则需要控制硬度、矿物质含量等指标；用于锅炉用水的水需要控制硬度和碱度，防止结垢和腐蚀。

食品安全风险

如果食品生产用水的水质不达标，可能会带来以下食品安全风险：

• 微生物污染：水中残留的细菌、病毒等微生物可能污染食品，导致食源性疾病的发生。
• 化学物质污染：水中可能含有重金属、农药残留、消毒副产物等有害化学物质，对人体健康造成危害。
• 异味异色：水中的杂质和矿物质可能影响食品的感官品质，例如产生异味、异色等。
• 影响产品质量：水质不达标可能影响产品的保质期、口感、外观等，降低产品质量。

食品生产用水标准

为了保障食品安全，国家制定了专门的食品生产用水标准。例如，《GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准》适用于生活饮用水，而食品生产加工用水则需要符合更严格的企业内部控制标准，通常参考《GB 5749-2022 生活饮用水卫生标准》并根据产品特性和生产工艺制定更严格的标准。这些标准对水质的各项指标进行了明确规定，包括微生物指标、理化指标、感官指标等。

企业责任

食品生产企业有责任确保其使用的水符合相关标准。企业需要建立完善的水质监测和管理制度，定期对水质进行检测，并采取必要的措施，确保水质安全。

总结

食品生产用水不仅仅要符合生活饮用水卫生标准，还需要根据具体的生产工艺和产品特性，符合更严格的标准。企业需要对水质进行严格的控制和管理，才能保障食品安全和产品质量。仅仅依赖生活饮用水标准是不够的，企业需要根据自身情况制定更严格的内控标准，并严格执行，才能真正保障消费者的健康和权益。