肉食爱好者的福音，深扒芡实排骨汤的解馋做法，健脾补虚嘎嘎好吃

肉食爱好者的福音，深扒芡实排骨汤的解馋做法，健脾补虚嘎嘎好吃

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/J0A4JQCH05563FC7.html

芡实排骨汤是一道源远流长的滋补佳肴，其历史可追溯至中国古代。据《本草纲目》记载，芡实（Euryale ferox Salisb.）具有补中益气、健脾止泻的功效，是药食同源的典范。在宋代，有一位名叫苏东坡的文学家和美食家，他不仅以其诗词才情著称，更对烹饪有着独到的见解。

苏东坡在《东坡志林》中提到，芡实与排骨同煮，能将食材的精华充分融合，既可滋补身体，又能品味到自然的味道。这道汤品随着时间的流逝，逐渐成为家喻户晓的养生食谱。

烹饪步骤

1. 准备材料：新鲜排骨500克，芡实50克，姜片30克，清水适量，盐适量。
2. 备选方案：若无新鲜排骨，可选用冷冻排骨，但需提前用冷水浸泡以去除血水。
3. 将排骨洗净，切成适口的块状，用沸水焯水去腥。
4. 芡实提前浸泡2小时，洗净备用。
5. 锅中加入足够的清水，放入排骨和姜片，大火烧开后撇去浮沫。
6. 加入芡实，转小火慢炖1小时，直至排骨熟透，芡实软糯。
7. 根据个人口味加入适量的盐调味，即可出锅享用。

解释原理

在烹饪芡实排骨汤的过程中，有几个关键步骤值得注意。首先，焯水是去除排骨中杂质和血水的重要步骤，能有效去除腥味，保证汤品的清澈与口感。其次，慢炖是烹饪此汤的核心，慢火能使排骨的营养充分溶解于汤中，同时让芡实的药效得以充分发挥。最后，调味的时机也很关键，应在汤品炖煮完成之后进行，以免影响汤品的原味。

注意事项

• 排骨选择时，新鲜度是关键，新鲜的排骨能保证汤品的口感和营养。
• 芡实的浸泡时间不宜过短，以免烹饪时不够软糯。
• 炖煮过程中要注意观察水量，防止水分炖干。

各地相仿美食

1. 法国的Coq au Vin：这道菜起源于中世纪的法国，使用红酒炖煮鸡肉，风味独特，历史悠久。烹饪手法上，红酒的加入不仅去腥增香，还能使鸡肉更加嫩滑。这道菜体现了法国人对食材的尊重和对烹饪的精细追求。
2. 日本的味噌汤：味噌汤是日本料理中的常见汤品，以味噌（一种大豆发酵制品）为特色，常与豆腐、海带等食材搭配。其历史悠久，与日本的茶道、武道等文化息息相关，体现了日本料理的简约与和谐。
3. 泰国的冬阴功汤：这道汤品以其酸辣口味闻名，主要食材包括虾、香茅、柠檬叶等。冬阴功汤的历史可追溯至泰国的宫廷料理，其烹饪手法独特，融合了泰国的地理环境和文化特色，是一道具有浓厚地域风味的美食。

中式菜肴推荐

1. 芡实炖鸡：将芡实与鸡肉一同炖煮，既能滋补身体，又能品尝到鸡肉的鲜美。烹饪步骤与芡实排骨汤类似，只需将排骨替换为鸡肉即可。
2. 芡实莲子粥：将芡实、莲子与大米一同煮成粥，具有健脾养胃的效果。烹饪时，先将芡实和莲子浸泡，然后与大米一起煮至粥稠。
3. 芡实蒸鱼：将芡实放在鱼身上一同蒸煮，既能去腥增香，又能使鱼肉更加鲜嫩。烹饪时，注意火候的控制，以保持鱼肉的鲜美。

实用烹饪技巧

• 在炖煮汤品时，使用冷水下锅能更好地清除血水和杂质。
• 调味时，可先调淡一些，因为在烹饪过程中可以随时增加盐分，但难以减少。
• 炖汤时，使用陶瓷或不锈钢锅具，避免使用铁锅，以免影响汤品的口感和颜色。