发面时加入猪油的作用及发面技巧详解

发面时加入猪油的作用及发面技巧详解

发面时加入猪油有什么作用？本文将为您详细解答这一问题，并分享一些发面的小技巧。

发面时加入猪油主要起到乳化和起酥的作用。在和面过程中加入猪油，可以将油脂与面粉充分搓擦，扩大油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒的外面。油脂的表面张力使面粉粘连成团，由于没有水分参与，不能形成面筋网络，因此制成的面点会比较松散，口感酥脆。

发面常用的发酵剂主要有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理相似：在适宜的条件下，发酵剂会在面团中产生二氧化碳气体，通过受热膨胀使面团变得松软可口。面肥是上一次发酵后留取的一块面团，经过适当保存后用作菌种启动发酵。使用面肥时需要搭配碱来中和产生的酸味，但碱的使用会破坏面粉的营养，且用量难以掌握，容易造成浪费。

面粉和水的比例对发面效果至关重要。一般来说，500克面粉需要至少250毫升的水，即大约2:1的比例。但不同面粉的吸湿性不同，具体比例还需根据实际情况灵活调整。

发酵的最佳环境温度为30-35度，最高不宜超过40度，湿度保持在70-75%之间。夏季室温通常能满足正常发酵的需求。

通过以上介绍，相信您已经对发面时加入猪油的作用有了更清晰的了解。希望这些知识能帮助您做出更美味的面点。