张红甫教你做正宗韩式辣白菜发酵秘籍

张红甫教你做正宗韩式辣白菜发酵秘籍

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JOTNL2OL0556B57V.html

韩式辣白菜以其独特的风味深受人们喜爱。今天我们就来学习一下如何在家自制正宗的韩式辣白菜，让你随时都能品尝到这份来自韩国的传统美食。

选择优质的白菜是关键。挑选一颗完整、紧实的大白菜，大小根据家庭人口调整。将白菜切成两半或四份，每一片都要清洗干净，去除杂质和老叶。准备一个大盆，放入足够的冷水，加入适量的盐，比例大约为1000克水配50克盐，让白菜在盐水中浸泡约4-6小时，期间需要翻动几次以确保均匀腌制。腌制完成后，用清水冲洗掉多余的盐分，并轻轻沥干水分。

制作辣酱是整个过程中最有趣的部分。你需要准备好：韩国辣椒粉、蒜泥、姜末、鱼露、糯米糊（可以用糯米粉加水调成糊状后煮至透明）、苹果或梨泥、白砂糖等。所有材料按照个人口味混合搅拌均匀，直至形成顺滑的辣酱。如果喜欢更加传统的味道，可以加入一些虾酱或者牡蛎增加鲜味。

接下来就是涂抹辣酱了。从最内层开始，把调好的辣椒糊糊仔细地抹在每一层白菜上，确保里外都均匀覆盖。这一步骤需要耐心，因为这是决定辣白菜是否入味的重要环节。完成涂抹后，将处理好的辣白菜装入一个干净无油的密封容器中，放置于阴凉处发酵3-5天左右。夏天温度较高时，发酵时间可适当缩短；冬天则可能需要更长时间。

最后，当辣白菜发酵好之后就可以享用了。它可以直接作为小菜食用，也可以加入火锅、炒饭或者炖菜之中，为菜肴增添一抹浓郁的风味。自制的辣白菜不仅安全卫生，而且可以根据自己的喜好调整辣度和其他配料的比例，真正做到量身定制属于你自己的独特口味。

保存方面，建议放在冰箱冷藏室，随吃随取，保持最佳口感。需要注意的是，在取用时要用干燥清洁的筷子，避免带入杂菌影响剩余辣白菜的质量。通过以上步骤，相信你也能够轻松制作出美味可口的家庭版韩式辣白菜。

本文原文来自网易新闻