零失败姜撞奶（附姜糖膏制作方法）

零失败姜撞奶（附姜糖膏制作方法）

姜撞奶是广东传统美食，用料做法简单，就是白糖、姜汁和牛奶，一道成功的姜撞奶，状似豆腐花，具备香醇爽滑，甜中微辣、风味独特的特点，能调胃、驱寒、养颜。制作原理是纯牛奶中含有大量的蛋白，新鲜的姜汁中含有大量的凝乳酶(可将牛奶中的蛋白凝固的一种物质，其活性发挥的最佳温度为60度左右)。所以选择原材料上要注意用蛋白和乳脂含量高的鲜牛奶（最好是买水牛奶，买不到就尽量买那种保质期只有几天的高蛋白全脂鲜牛奶）蛋白含量高是提高姜撞奶凝固的成功率，乳脂比例高的口感更香醇。

用料

• 姜汁：45克
• 纯牛奶：400克（水牛奶更好）
• 白砂糖：40克（可凭个人口味喜好调节，推荐健康少糖）
• 红片糖：三块

做法步骤

1. 准备新鲜生姜大约两百克左右，不用在意一定要老姜，以经验就用菜场卖的普通黄姜就可以，也不用一定要去皮，讲究的就去皮，像我一样主打简便省心的就洗干净表皮的泥垢，不好看的地方刀刮一下就是，中医讲姜肉性热，姜皮性凉，综合一下以免偏性更好

2. 先说一个错误的做法，因为图省心，有人想把姜直接丢破壁机里打成蓉挤汁，结果发现本生含水量低的生姜根本不好打成蓉，所以自作聪明的想反正要加奶，加几十克的牛奶进去不就好打了吗？于是就加了牛奶进去打，最后轻松得到了姜汁，却做出了没有凝固的姜汁奶😂

3. 所以这一步还是不能偷懒，不怕麻烦的用这种擦丝器，擦出细蓉，用绞肉机的碎末没有这种细，出汁率没有这个高，但是制作大份量时建议用料理机更方便省事，之后用干净的纱布包裹姜末，使大力挤出全部的姜汁至碗中。

4. 加热牛奶：将牛奶、糖全部倒入小汤锅中，小火加热至70~80度 (之前有讲到凝乳酶的最佳活性温度是60度，所以不必也最好不要将牛奶煮沸)，没有温度计的话就观察奶锅里的牛奶边缘开始呈现微沸的状态时差不多就有80度了，这时就可以关火了，这时的牛奶还不能马上倒，先把碗里姜汁搅一下，把沉淀的部分搅匀，再把热牛奶以一定高度(如20厘米)倒入姜汁碗，以使牛奶和姜汁充分混合，此即所谓的激动人心的姜撞奶过程，倒入的时候有一些抑扬顿挫，不要一次性倾倒。

5. 盖上保鲜膜或碗盖，静置10分钟左右，即可凝固成型。趁热就可享用香甜暖胃的姜撞奶啦！冷吃也可，冷却后放入冷藏室20分钟，加入适量干果坚果装点卖相更好。

6. 剩下的姜蓉可是好东西，不要丢弃了，教你做简单又好吃的姜糖膏！准备一个小奶锅，放入少许水（100毫升左右就够了），放入三大块完整的红片糖，中小火加热到红糖全部融化，加入所有的姜蓉。

7. 不断搅拌，全程小火，加热至粘稠发亮的糖浆状（要感觉到锅里所有的水份都挥发掉了）就可以倒入干净的无水无油的碗中。

8. 冷却后再加盖密封，储存到冰箱冷藏，高浓度的糖有防腐作用，所以可放置数月，平时在小仙女的月经期时，用干净无油的勺子挖一大勺置杯中，用开水冲服，享用美味的同时还有助于减少因宫寒和血瘀引起的生理期疼痛哦！平时泡水喝也可以祛寒温胃，改善手脚冰凉！

小贴士

1. 生姜汁要现榨的，不要提前榨好放着的。放半个小时的生姜跟10分钟的生姜汁做出来也是有区别的，越新鲜做出来越好，奶倒入前搅拌一下沉淀的姜汁，以使撞奶更充分。
2. 牛奶一定要用高蛋白的全脂牛奶，最好用保质期只有几天的鲜牛奶，这样才更好凝固也更美味。不要用蛋白含量不高的低脂常温奶，已经验证过，不会凝固。
3. 不要忽略撞完奶后加盖或者加保鲜膜的这一细节，这是为了维持凝乳酶活性最高时的温度，是为了更好凝固。