色泽红亮，酸甜诱惑——糖醋里脊制作全攻略

色泽红亮，酸甜诱惑——糖醋里脊制作全攻略

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糖醋里脊是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜可口的口感深受人们喜爱。本文将为您详细介绍糖醋里脊的制作步骤，让您在家也能轻松做出美味的糖醋里脊。

食材准备

• 猪里脊肉：约300克，选择新鲜、无筋膜的里脊肉，切成粗细均匀的长条或细丝。
• 腌料：白胡椒粉少许、生抽2克、料酒2克、蛋清半个（约3/1个）、生粉15克、盐适量。
• 糖醋汁：番茄酱30克、白糖20克、白醋15克、料酒5克、盐适量、水淀粉25克，以及少许姜末和白芝麻用于提香。
• 其他：菜籽油适量，用于炸制里脊肉。

制作步骤

1. 腌制里脊肉：将切好的里脊肉条放入碗中，加入白胡椒粉、生抽、料酒、蛋清、生粉和适量盐，用手抓匀，腌制15分钟，使里脊肉充分吸收调料，增加鲜嫩口感。

2. 准备糖醋汁：在一个小碗中，将番茄酱、白糖、白醋、料酒、盐和水淀粉混合均匀，调成糖醋汁备用。同时，准备好姜末和白芝麻。

3. 炸制里脊肉：锅中倒入足够的菜籽油，大火烧至约八成热（约200°C），将腌好的里脊肉条一条条放入油锅中，中火炸至金黄色且外皮酥脆，捞出控油。然后，将油温再次升高，将里脊肉复炸一遍，使其更加外焦里嫩，捞出备用。

4. 炒制糖醋里脊：锅中留少许底油，放入姜末爆香，随后倒入调好的糖醋汁，小火炒至汁液浓稠。接着，将炸好的里脊肉条倒入锅中，快速翻炒均匀，使每根里脊肉都裹上糖醋汁。

5. 装盘：待里脊肉均匀裹上糖醋汁后，即可关火出锅，装盘时撒上适量白芝麻作为点缀，增加风味。

按照以上步骤，您就可以在家制作出一道色泽红亮、酸甜可口的糖醋里脊了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客时的一道美味佳肴。