别被超市的“寿司级”标签骗了！专家提醒：这样吃有健康风险

别被超市的“寿司级”标签骗了！专家提醒：这样吃有健康风险

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网易

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https://www.163.com/dy/article/JN4CSVLV05188DJH.html

最近，有不少人跃跃欲试，想用Costco的三文鱼在家DIY寿司。但一位食品科学家提醒大家：别轻易动手，处理不当可能会让你吃坏肚子。虽然寿司看起来简单，但背后涉及到很多食品安全知识，尤其是关于“寿司级”这个说法，你可能被误导了！

在一段观看量超过43万的视频中，食品科学家Hydroxide（@hydroxide）分享了一个常见对话：“很多人告诉我，他们在Costco买了‘新鲜三文鱼’，打算回家做寿司。”“它包装上写着‘寿司级’，看起来很安全！”这让不少人对其十分放心。

然而，Hydroxide指出，“寿司级”这个词并不是一个有监管标准的专业术语。简单来说：并不是所有超市标注‘寿司级’的鱼都能安全生吃。

Hydroxide解释说，要确保生鱼安全可食用，必须经过严格的冷冻处理，杀死潜在的寄生虫，比如线虫和绦虫。但问题是，“寿司级”标签并没有明确说明鱼肉是否经过了这样的处理。

目前，美国食品和药物管理局（FDA）并不监管“寿司级”标签，但它确实有相关的生食鱼处理指南。根据规定，大多数鱼在生食前需要满足以下条件之一：

• 在-31°F（-35°C）或以下冷冻并储存15小时。
• 在-4°F（-20°C）冷冻并储存7天。
• 在-31°F冷冻到硬后，以-4°F储存24小时。

因此，即使在Costco等大型超市购买了“寿司级”鱼，也建议向工作人员确认是否经过上述冷冻处理。寄生虫是一种依附在宿主上的生物，从宿主吸取营养。虽然它们不一定会杀死宿主，但可能会传播严重疾病。

食用带有寄生虫的生鱼可能引发以下症状：

• 腹泻
• 恶心
• 腹痛
• 发烧
• 寒战

虽然美国每年报告的寿司相关寄生虫感染只有10例左右，但食品安全始终不可掉以轻心。

DIY寿司前你需要注意什么？

想在家用Costco的鱼做寿司？以下几点一定要牢记：

• 了解鱼的来源：购买前询问店员鱼是否经过冷冻处理，是否符合FDA规定的寄生虫清除标准。
• 不要轻信“寿司级”标签：它并不是一个严格的食品安全标准。
• 考虑冷冻后使用：如果鱼肉没有明确的安全说明，可以自己冷冻处理后再用作生食。
• 关注食品安全：选择值得信赖的超市和供应商，确保鱼肉新鲜安全。

在家做寿司可以很有趣，但食品安全不能忽视。Costco的鱼是否适合生吃？关键还要看它是否符合安全标准。玩得开心的同时，也别忘了保护自己的健康哦！