活虾处理全攻略：三种实用的去虾线方法

活虾处理全攻略：三种实用的去虾线方法

虾是餐桌上最常见的水产品之一，不仅鲜甜美味，而且还是高蛋白、低脂肪的健康食物。烹煮鲜虾时，虽然清洗容易，可挑虾线却是道麻烦的工序。那么，有什么方法可以既快速又干净地去除虾线呢？下面，就为大家详解虾如何清洗处理干净。

河虾的清洗步骤

1. 泡盐水：若是从市场中买了活的河虾回来，可以在水里放少量的食盐，将河虾泡10-20分钟，使其排出污浊，再用水冲洗干净。

2. 刷虾腹：对河虾清洁有更高要求的话，可以用小牙刷刷洗河虾腹部，若是比较干净的河虾，此步骤可以省略。

3. 去虾线：重点来了，河虾的直肠位于背部，充满了消化残渣，如果不清洗干净很容易被吃进胃中，去除虾线是洗虾非常重要的一环。下面介绍3种去除河虾虾线的方法。

虾线怎么挑

1. 从头部去除虾线

1. 剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除
2. 用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了
3. 紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄
4. 轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出
5. 剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了
6. 挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。

2. 从背部取出虾线

1. 挑选购买新鲜的虾，准备若干牙签
2. 从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身（虾头与虾身的连接算作1个关节）
3. 一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将挑虾线挑出来
4. 挑的结果一般是靠近虾头部分的的虾线先挑出来
5. 慢慢用手拽虾线，虾线靠近尾部的一端也会被全部拉出来
6. 虾头顶部的正中间有一根非常尖利的刺，烹煮时必须要剪掉，否则会不小心就刺伤手或者嘴
7. 用牙签刺破虾头与虾身的连接处
8. 将虾放到流动的水下方，用牙签边挑边冲洗掉连接处的黑色物质，这个部位比较脏，除了虾的内脏集中于此，还含有沙包
9. 虾要处理得干净，一般需要5步，包括剪掉虾长须、虾刺、虾脚，挑虾线，清冼头部的内脏部位。这样便大功告成了，不仅去除了虾线，也将虾清洗得干干净净。

3. 煮虾去虾线

将虾煮至半熟，剥去甲壳，此时虾的背肌很容易翻起，可把直肠去掉，再加工成各种菜肴。

本文原文来自美食网站美团