香迷糊的油泼辣子扯面

香迷糊的油泼辣子扯面

在广袤的三秦大地，每一寸土地都诉说着千年的历史，每一种美食都承载着无尽的情感。扯面，这道洋溢着浓郁关中风情的面食，宛如一位岁月的使者，带着历史的厚重与人间的温情，穿梭在时光长河中。

追溯往昔，战乱与灾荒频繁侵袭这片土地，粮食的珍贵不言而喻。智慧勤劳的关中人，为了让有限的面粉发挥最大价值，经过无数次尝试，扯面应运而生。起初，它或许只是无奈之举，是为了填饱肚子的质朴创造。但在代代相传中，扯面融入了关中人对生活的热爱与执着。

过去，家中来了贵客，主妇们总会系上围裙，走进厨房精心准备扯面。从揉面、醒面到扯面，每一个动作都饱含着诚意与热情。那双手熟练地拉扯着面团，面条在空中飞舞，仿佛是一场无声的舞蹈。当客人品尝着热气腾腾的扯面，露出满足的笑容，这份喜悦便在关中人家中蔓延开来。

如今，日子越过越好，扯面却始终是关中人心中的眷恋。它不仅是一种美食，更是对故乡的思念、对亲情的牵挂。漂泊在外的游子，每当想起那碗油泼辣子红亮、面条劲道爽滑的扯面，心中便涌起无尽温暖。

下面，就让我们一同走进厨房，亲手制作这碗饱含深情的扯面，感受那份传承千年的关中情怀。

食材清单

• 扯面片：300克
• 青菜：50克
• 蒜末：20克
• 粗辣椒面：5克
• 小香葱：20克
• 植物油：20克
• 生抽：20克
• 香醋：10克

制作步骤

扯面片儿3片，大概300克，需要提前做好（菜市场买现成的烩面片、刀削面也可以）

扯面的制作步骤：

1. 中高筋粉500克、清水260克、盐5克、植物油15克，将所有材料称入揉面盆，揉成光滑面团（可以先揉成团，醒面20分钟，再揉一次，这样更丝滑）；
2. 揉好的面团再醒面10分钟，擀成大面片，厚度两枚硬币厚，两面抹油，起锁水保湿作用，切割成长方条；
3. 将面片叠摞起来，用保鲜膜包裹严实，半小时后即可做扯面。吃不完可以冷藏或者冷冻保存，防止风干。

水开下入抻拉好的面条

面条煮3分钟下入喜欢的青菜

再煮1分钟捞出到海碗里

面条上码上20克蒜末、5克粗辣椒面、20克小香葱花

炒菜锅烧热20克油，烧得冒烟关火，一小勺一小勺地浇到蒜末和辣椒面儿上，炸得滋滋作响就对了，辣椒和蒜末的香味能瞬间激发出来

倒入20克生抽、10克香醋

黄里透红、蒜和辣椒油香味太诱人了！搅拌均匀，找个犄角旮旯，蹲着吃吧