金耳的功效与作用、禁忌和食用方法

金耳的功效与作用、禁忌和食用方法

金耳，又名黄耳、雪耳，是一种珍贵的食用菌类，属于层菌纲银耳目银耳科银耳属。它主要在夏、秋季生长于槠、栲类枯木、倒木的树皮缝处，单个或成群生长。金耳不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“菌中珍品”。

功效作用

金耳味甘，性温中带寒，具有多种功效：

1. 化痰止咳：金耳温中带寒，味甘，能止咳、化痰、定喘、调气、平肝肠，可治疗肺热、痰多、感冒咳嗽、气喘等症。

2. 清心补脑：金耳富含胶质，用冰糖炖食，不仅滑嫩爽口，还有清心补脑的保健作用。

3. 美容：金耳因胶质细腻、洁白润滑、气味清香，可由工业部门研制成各种规格的护肤美容化妆品，具有滑润皮肤、美化皮肤、改善皮肤的功效。

营养价值

金耳含有丰富的营养成分，包括：

• 脂肪和蛋白质
• 磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素
• 苔藓酸乙酯、邻苯二甲酸丁酯异丁酯、邻苯二甲酸二丁酯、对苯二甲酸二丁酯、麦角甾醇、α-棕榈精、过氧化麦角甾醇、烟酸、D-阿拉伯糖醇、D-甘露糖醇等

适宜人群和禁忌

适宜人群

• 肺虚咳喘、气虚喘咳、头晕目眩者：金耳可以滋阴润肺、止咳化痰，这些症状的人群适宜食用。
• 孕妇：金耳可化痰、润肺、滋阴，孕期可以适量食用。
• 婴幼儿：金耳可滋阴润肺，婴幼儿适量食用可缓解幼儿痰喘。

禁忌

• 对真菌类植物过敏者：金耳虽可止咳、化痰，但对真菌类植物过敏者不可轻易食用，可能会诱发皮肤瘙痒，严重可引起呼吸困难。

食用方法

金耳的食用方法多样，其中最常见的是煮食。具体步骤如下：

1. 取适量金耳，用温水浸泡至软。
2. 将浸泡好的金耳与红枣一起煮，适量食用可以补肾、润肺。

品质鉴别

品质好的金耳具有以下特征：

• 子实体呈脑状或不规则地皱缩成肠状
• 中等大小，直径3～14cm，高2～6cm
• 基部缩窄，新鲜时胶质柔软，金黄、橙黄、有弹性
• 干时收缩变坚硬，内部呈黄白色或白色

金耳作为一种传统中药材，在中国有着悠久的使用历史。它不仅味道鲜美，而且具有很高的营养价值和药用价值，被誉为“菌中珍品”。金耳的功效与作用、禁忌和食用方法，对于想要了解和使用金耳的人来说，具有很高的参考价值。