脆皮烧肉：酥脆外皮与香嫩肉质的完美结合

脆皮烧肉：酥脆外皮与香嫩肉质的完美结合

脆皮烧肉是一道经典的粤菜，以其酥脆的外皮和香嫩的肉质而闻名。制作脆皮烧肉的关键在于如何让猪皮变得酥脆，同时保持肉质的鲜嫩。本文将为您详细介绍脆皮烧肉的制作步骤和技巧，让您在家也能做出餐厅级的美味烧肉。

制作步骤

1. 准备材料：选择近猪胸口部位的五花腩肉，肥瘦比例适中，最好选择方正的块状。

2. 初步处理：将带皮的三层肉处理干净，过热水将猪腩表面烫白，之后洗净沥干。

3. 刺孔处理：用冰凿或针山之类锐利的尖物，在猪皮上刺洞，刺得越多越密集越好，烤的时候猪皮才会变脆。

4. 腌制入味：均匀地抹上腌料，腌料中可以使用水果酵素（如凤梨、芒果、木瓜）代替松肉粉，放入冰箱中隔夜使其腌入味。

5. 盐焗处理：再次洗净沥干，表皮朝上，以铝箔纸做成容器状贴合包裹，并在皮上以粗盐压实（盐焗法）。

6. 第一次烤制：烤箱预热至200度，将处理好的五花肉放入烤箱，根据肉块大小烤制30分钟。

7. 第二次烤制：将腩肉表面硬化的盐敲掉拿走，将烧肉放回入烤箱内，继续用200度烤15分钟，直到猪皮松脆。

8. 切块装盘：待烧肉稍凉后切块上碟，即可享用。

小贴士

• 选材要点：选购五花腩肉时，如果可以挑部位的话，要买近猪胸口部位有少许骨及半肥瘦的五花腩，肥肉比例不可过高。
• 形状选择：可以的话最好是买方正的块状。
• 盐焗技巧：盐焗的方法是用盐将表皮水分吸出蒸发，让猪皮表面干燥加入，达至表皮松脆效果。
• 腌料选择：腌料原本的配方是用松肉粉，但这边选择的是使用水果酵素来代替嫩精，凤梨、芒果、木瓜之类的水果都很有效果。

按照以上步骤和技巧，相信您一定能做出外酥里嫩、香气四溢的脆皮烧肉！