大厨教你做特色黄焖鸡，一天卖几十份，香料配方制作流程全告诉你

大厨教你做特色黄焖鸡，一天卖几十份，香料配方制作流程全告诉你

黄焖鸡是山东特色美食，以其红润发亮的鸡肉、酥烂的肉质和浓郁的香味而闻名。搭配一碗热腾腾的米饭，深受大众喜爱。其制作方便、成本低、利润高，是创业或家庭经营的理想选择。今天，就让我们一起来学习这款广受欢迎的黄焖鸡制作方法。

原料配比

• 鸡块：500克
• 土豆：适量
• 圆葱：适量
• 青红椒：适量
• 香菇：适量
• 香葱：适量
• 姜片：适量
• 葱段：适量
• 大蒜瓣：适量
• 香菜：适量

黄焖鸡酱料配方

• 六必居甜面酱：250克
• 生抽：200克
• 蚝油：200克
• 草菇酱油：80克
• 料酒：80克
• 芝麻油：30克
• 鸡粉：30克
• 冰糖：20克
• 白胡椒粉：15克
• 姜黄粉：15克
• 五香粉：4克

制作流程

1. 鸡块处理：将鸡块切成3-4厘米的均匀块状，放入容器中浸泡出血水，直到无血水浸出为止。捞出后控干水分备用。

2. 土豆炸制：土豆洗净控干水分，削皮后切成大小均匀的块状。锅中倒入色拉油烧至五六成热，将土豆块炸至表面金黄，捞出控油备用。

3. 蔬菜准备：圆葱剥去外皮，切成块状。青红椒洗净去蒂，切成大小均匀的菱形块，码放备用。

4. 香菇泡发：将香菇放入容器中，倒入清水浸泡发开，捞出后洗净控干水分备用。

5. 炒制底香：净锅上火，倒入色拉油烧至五六成热，加入葱段、姜片、蒜瓣小火炒香。随后加入控干水分的鸡块，中小火煸炒至肉质发白，无水分后，放入自制的黄焖鸡炒鸡酱50克，中小火翻炒均匀，让每一块鸡肉都裹上炒鸡酱。然后倒入二汤200克左右大火烧开。

6. 高压锅煮制：将炒好的鸡块和香菇转入高压锅中，上火压制3-4分钟左右关火。

7. 砂锅收汁：另起砂锅，将高压锅中的鸡块、炸好的土豆块、圆葱块、青红椒倒入砂锅中，大火烧开后收汁，见汤汁浓稠后撒入葱花和香油即可。

自制黄焖鸡酱

净锅上火，依次加入甜面酱、生抽、蚝油、草菇酱油炒制出香流出红油时，放入料酒和鸡粉、芝麻油、冰糖、胡椒粉、黄姜粉、五香粉炒拌均匀，直到冰糖完全融合即可。

制作注意事项

1. 食材准备与预处理

• 鸡块处理：确保将鸡块均匀切成3-4厘米的块，浸泡以充分出血水。这一步不仅有助于减少腥味，还能使鸡肉口感更加鲜嫩。
• 土豆炸制：在炸土豆前，确保油温适中（五六成热），这样可以使土豆块表面金黄酥脆，内部熟透，增加口感的多样性。

2. 蔬菜的处理

• 香菇泡发：香菇需要充分泡发，以保证其口感和风味。泡发后彻底清洗，去除可能的杂质。
• 青红椒与圆葱切配：切配时保持大小均匀，这不仅影响美观还关系到烹饪时的均匀受热。

3. 炒制与调味

• 底香炒制：使用小火慢炒葱段、姜片、蒜瓣，以免烧焦，确保释放出足够的香气。
• 酱料炒制技巧：自制黄焖鸡酱时，需注意火候和材料的比例。炒至出红油是关键，表明酱料已经充分融合和浓缩。

4. 高压锅与砂锅的使用

• 高压锅的使用：使用高压锅煮鸡能有效缩短烹饪时间并使鸡肉更加嫩滑。注意控制好压力煮制的时间，避免过长时间导致鸡肉过于松散。
• 砂锅收汁：将高压锅中的材料转入砂锅进行收汁，可以使各种食材的味道更加融合，同时保留传统黄焖鸡的烹饪风味。