Kosher犹太认证：全球食品市场的“通行证”
Kosher犹太认证：全球食品市场的“通行证”
Kosher认证，又称犹太认证，是根据犹太教的膳食法令对食品、辅料和添加剂等进行的认证。这种认证不仅涉及食品行业，还涵盖精细化工、药品、机械生产等多个领域。随着全球化的推进，Kosher认证已成为许多企业进入国际市场的重要通行证。
Kosher犹太认证概述
食品的禁忌来源
犹太人对食物的禁忌主要源自《圣经》旧约中的记载，特别是《利未记》和《申命记》。这些记载详细规定了哪些动物可以食用，哪些不能食用，以及食用的方式。例如，《利未记》中提到，只有蹄分两瓣且倒嚼的走兽才能食用，而骆驼、兔子和猪等则被禁止食用。水中生物方面，只有有翅有鳞的才能食用，无翅无鳞的则被视为不洁。此外，还详细列出了可食用和不可食用的鸟类名单。
在食用方式上，犹太教规也做出了严格规定。例如，《利未记》中提到，所有活物的生命都在血中，因此禁止食用任何动物的血。《申命记》中还提到，自死的动物不可食用，但可以给外人食用。同时，还禁止用山羊羔母的奶煮山羊羔。
Kosher犹太食品的市场
Kosher食品市场在全球范围内呈现出快速增长的态势。在美国，Kosher食品市场的年增长率高达10%，远超食品行业的平均增长率。在一些地区，如美国东北部，Kosher食品甚至占据了整个食品市场的40%。据统计，美国有700万固定消费者，年销售额超过450万美元。
值得注意的是，Kosher食品的消费者并不局限于犹太人。在美国，超过2/3的Kosher食品购买者并非犹太人，还包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。这种广泛的接受度使得Kosher食品在超市中占据大量货架空间，成为食品生产厂的重要选择。
Kosher犹太认证范围
Kosher认证基于犹太教的膳食法令，主要涉及以下几个方面：
动物来源：只有反刍并有分蹄的哺乳动物才能食用，如牛肉，而猪肉和马肉则被禁止。大多数家禽（如鸡、鸭、鹅）是允许的，但一些新品种（如鸵鸟和鸸鹋）则被禁止。鱼类必须有鳃和鳞，而软体动物和甲壳类动物则被禁止。
血液处理：犹太人认为血是“生命的液体”，因此严禁食用。Kosher肉和禽必须用特殊方式屠宰，以确保彻底去除血液。屠宰后，肉需要用盐水浸泡以进一步去除残留的血。
奶品与肉品分离：Kosher产品必须分为奶品、肉品或中性食品（pareve）。中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜂蜜。这种分类方式对素食主义者和某些饮食过敏者特别有利。
逾越节期间的特殊规定：在逾越节期间，禁止食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品，唯一允许食用的是经过特殊制作的未发酵面包（matzo）。欧洲国家的犹太人还禁止食用玉米、大米、豆类等类似谷物。
Kosher犹太认证条件
犹太饮食文化的核心是“五不食”“一遵从”“一禁止”的食规：
“五不食”：不食动物的血液；不食自死的动物；不食牛羊后部的某些筋健；不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽；一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。
“一遵从”：烹调必须遵从“特里法”，即不能断定是否洁净的原料不做，烹调方法不正确的菜点不吃；符合教规的食品应有kosher认证标志。
“一禁止”：安息日（星期五日落至星期六日落）不可举火做饭，以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”；安息日的食品要提前一天备妥。
Kosher犹太认证流程
Kosher认证的申请和检查流程主要包括以下几个步骤：
中国食品厂商需要填写Kosher认证申请表，并报送至Kosher认证中国联络处。
Kosher认证机构会派犹太Rabbi（拉比）对工厂进行检查，主要检查内容包括：
- 申请表上的配料与仓库中的配料是否一致
- 考察设备状况，要求设备干净、生产工艺符合Kosher法规
- 若有其他用于生产非Kosher产品的配料，要求其与Kosher产品不得互相污染
Kosher犹太认证益处
Kosher认证代表了世界上最高等级的产品品质及百分之百的纯净天然。只有原材料和设备通过犹太牧师鉴定，才能获得Kosher证书。这种认证指标在国内还不多见，但其严格的认证标准和广泛的市场认可度，使其成为许多企业进入国际市场的重要通行证。